September 20
L'avoine ne fonctionnent pas dans toutes les situations de cuisson, mais ils font une noisette, farine savoureuse pour une utilisation dans des cookies, des muffins et des pains rapides. La farine d'avoine a une texture plus grossière que la farine ordinaire, donc ne comptez pas sur elle pour les gâteaux ou des biscuits délicats. La farine d'avoine ne contient pas de gluten, de sorte que vous pourriez être déçu par les résultats dans un pain à la levure. Expérimenter et commencer lentement lors de l'utilisation de la farine d'avoine.
Presque tout le grain peut être moulu en farine et l'avoine ne font pas exception. Une des raisons les plus courantes pour passer à la farine d'avoine est à cause d'une sensibilité au gluten. La farine d'avoine est exempt de gluten, même si elle peut contenir du gluten si elle a été traitée dans une installation qui traite également le blé. Si vous avez une sensibilité au gluten, être sûr d'acheter de l'avoine ou de la farine d'avoine qui est étiqueté «sans gluten». La farine d'avoine contient également un peu plus de protéines et de fibres que la farine blanche régulière, ce qui en fait une alternative saine pour la cuisson.
Pour remplacer la farine d'avoine pour la farine de blé, commencer par remplacer environ un tiers de la farine dans une recette régulière avec un tiers à la moitié de farine d'avoine. Une fois que vous avez trouvé une recette qui fonctionne, vous pouvez augmenter progressivement la quantité de farine d'avoine que vous réduisez la farine de blé. Une tasse de farine de blé ordinaire est équivalent à 1 1/3 tasses de farine d'avoine.
La farine d'avoine a un goût de noisette légèrement sucré quand il est utilisé dans les produits de boulangerie. Sa texture est un peu plus sec et plus grossière que la farine ordinaire, si les produits de boulangerie peuvent être un peu plus difficile à mâcher ou friable. Jouer avec une recette jusqu'à ce que vous obtenez le goût et la texture que vous voulez. La farine d'avoine ne construit pas de gluten comme une farine de blé ordinaire est le cas, de sorte qu'il fonctionne mieux dans les recettes qui ne nécessitent pas de formation de gluten, comme les biscuits, muffins et des pains rapides. Lorsque vous l'utilisez dans un pain à la levure, vous pouvez toujours besoin d'un peu de farine de blé pour fabriquer une miche bien augmenté.
Vous pouvez acheter de la farine d'avoine à base d'avoine au sol dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries, mais il est simple à faire à la maison. Il suffit de jeter avoine entières ou moulues dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'ils deviennent une farine. Le plus vous les broyer, plus la farine sera. Vous pouvez utiliser l'ancienne - également connu sous le nom roulé - ou flocons d'avoine interchangeable. Les deux sont fabriqués à partir d'avoine à grains entiers. La différence réside dans la façon dont les flocons d'avoine sont coupés et préparés. Faire votre propre farine d'avoine non seulement vous permet d'économiser de l'argent, mais la farine sera plus fraîche.