December 15
Même parmi les aliments de confort, peu sont aussi résolument unstylish comme le pain de viande. La recette de base peut varier, avec des arômes de base que comme un mélange de soupe à sec ou aussi élégant que les truffes hachées, mais le pain lui-même reste un véhicule obstinément plébéien pour la sauce et purée de pommes de terre. Souvent, les pains de viande ou se relèvent plus de la texture et de l'humidité de leur goût. Habituellement ils sont mélangés avec du lait et de la chapelure pour atteindre la bonne consistance, mais si vous avez des allergies laitiers dans votre ménage, le lait de soja est un substitut tout à fait acceptable.
Si vous avez déjà essayé de faire un pain de viande sans charges, vous comprenez déjà que les ingrédients tels que le lait et la chapelure jouent un rôle important dans la texture de la miche. Un pain tout-viande est sèche et grossière, manque de saveur et de l'humidité. La combinaison de la chapelure, le lait et l'œuf - appelé le "panade" dans la cuisine classique - civilise le plat, contraignant la viande hachée ensemble, lisser la texture et de l'aider à retenir l'humidité. Les protéines contenues dans le lait et les œufs, combinées avec les amidons dans la chapelure, créent un gel qui emprisonne l'humidité dans le pain et empêche ses jus de fruits naturels de s'échapper.
Lait Dairy est constitué principalement d'eau, avec un petit pourcentage de graisse et une allocation santé de protéines, de vitamines et de minéraux. Le lait de soja, malgré son origine dans les haricots, est étonnamment similaire. Il est légèrement plus faible en gras et en calories, ne contient aucune des taux de cholestérol de lait, et est légèrement plus élevée en protéines que le lait de vache. Son contenu vitaminique et minéral est différent du lait laiterie de, mais chacun est une boisson saine et nutritive dans son propre droit. Dans le pain de viande, ils sont fonctionnellement identiques. La substitution du lait de soja pour le lait de vache n'aura aucun impact détectable sur le plat fini, aussi longtemps que vous vous souvenez à utiliser un langage simple - pas sucré ou aromatisé - lait de soja.
Si vous évitez les aliments transformés, ou préférez simplement faire votre propre, il n'est pas difficile de faire du lait de soja dans votre propre cuisine. Commencez avec graines de soja séchées, trempées ou par-cuits afin qu'ils puissent être pulvérisés. Les traiter dans votre mélangeur avec de l'eau chaude pendant quelques minutes à grande vitesse, jusqu'à ce qu'ils fassent un liquide laiteux et granuleuse. Cette pulvérise les haricots, afin que l'eau peut extraire leurs graisses, des protéines et des nutriments. Filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze, serrant aussi fort que possible, pour extraire le liquide. Laisser mijoter le lait de soja résultant pendant 20 minutes afin de minimiser sa saveur "de haricot", puis réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Si vous choisissez de faire votre propre lait de soja à la maison, ne soyez pas pressé de jeter les morceaux de soja vous avez des restes dans l'étamine. Bien que le processus de fabrication du lait extrait une partie de ses vitamines et de minéraux, ce farine de soja - souvent appelé par son nom japonais, okara - conserve encore beaucoup de fibres et de la nutrition. Utilisez-le pour étirer le boeuf haché dans votre pain de viande, l'ajout de protéines avec un minimum de graisse supplémentaire. Combinant une partie okara à 4 ou 5 parties boeuf haché est tout mais indétectable. Geler toute okara supplémentaire pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats.