September 8
Il ya peu de choses plus frustrantes pour un boulanger de se lancer dans une recette, seulement pour trouver que un ingrédient essentiel manque. Parfois, c'est un écueil, mais pas toujours. Par exemple, flocons d'avoine plein écran sont presque identiques à l'avoine à cuisson rapide, en dehors de leur plus grande taille. Cela signifie que si votre recette demande de flocons d'avoine, vous pouvez remplacer les flocons d'avoine sans manquer un battement.
L'avoine est une céréale particulièrement nutritive, mais ils ont quelques bizarreries interdépendants qui rendent maladroit comme un aliment. Ils sont parmi les plus élevés des céréales dans les huiles d'origine naturelle, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose, mais ils contiennent aussi une enzyme qui rend les huiles rancissent dans un temps court malencontreusement. Processeurs résoudre ce problème en pair-cuisson de l'avoine pour désactiver l'enzyme, ce qui gruau d'avoine. Beaucoup vont plus loin, couper les grains d'avoine en petits morceaux - avoine acier coupe - qui cuisent mieux que les bouillies. L'avoine peuvent aussi être cuites à la vapeur, puis pressés entre les rouleaux pendant qu'ils sont doux, résultant en des flocons d'avoine.
Quand une recette demande de flocons d'avoine sans plus d'explications, cela signifie presque toujours grand-flocons traditionnelle ou «avoine à l'ancienne." Elles sont faites à la vapeur et l'aplatissement de la totalité de gruau d'avoine. Ils sont relativement épaisse, et peuvent prendre jusqu'à 20 minutes pour cuire en bouillie. Avoine à cuisson rapide sont faites d'abord couper les gruaux, puis cuisson à la vapeur et le matériel de l'avoine partielles de la même manière que flocons d'avoine entiers. Ils sont plus petits et plus minces, et faire de la bouillie beaucoup plus rapidement. Ils ont exactement la même alimentation que les flocons d'avoine grand-paillettes, et les deux variétés peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisson.
La substitution des petits flocons d'avoine à cuisson rapide pour l'avoine traditionnelles grandes fait une différence visuelle et la texture. Flocons d'avoine sont relativement grandes et moelleux, et donner à vos produits de boulangerie un aspect relativement rustique. Avoine à cuisson rapide donnent des produits de boulangerie, une apparence plus fine lisse, qui dans certains cas est préférable. Par exemple, biscuits faits avec de l'avoine à cuisson rapide ont une texture plus fine et l'apparence plus régulière, et ils sont beaucoup plus facile à mâcher. Dans les produits de boulangerie humides tels que les pains et les muffins, les flocons d'avoine petits peuvent disparaître complètement dans la mie du produit fini. Cela fait d'eux une façon sournoise d'ajouter nutrition à friandises préférées de votre famille.
Ce n'est pas une petite chose, parce que l'avoine est un élément nutritif puissant. Ils sont riches en protéines et faible en hydrates de carbone par rapport à la plupart des céréales, et contiennent un niveau élevé d'huiles saines. Ils sont une riche source de thiamine, acide folique et un certain nombre d'autres minéraux. Plus important encore, ils sont une source importante de fibres alimentaires solubles et insolubles. La fibre insoluble aide votre digestion, tandis que la fibre soluble a été montré pour aider à réguler la pression artérielle et le cholestérol.