July 3
Dans l'allée de l'épicerie, de l'avoine portent une quantité presque ridicule d'étiquettes - il est facile de se perdre dans des termes tels que «acier-coupe», «roulé», «à l'ancienne», «écossaise» et «instantané». Ces titres se réfèrent en fait à quel point l'avoine ont été traitées, ou ce qui a été fait à l'avoine après leur retrait de la coque et de la tige. Bien que les deux servent un choix alimentaire nutritif et copieux, roulée et l'avoine se distinguent par leur goût, la texture et utilise dans la cuisine.
L'avoine ou du gruau d'avoine entier, sont la forme la moins traitée d'avoine, vous trouverez sur le plateau. Gruaux entier avoine sont tout simplement le noyau ininterrompue de l'avoine, retiré de la coque et nettoyé. Ce type de l'avoine est plus difficile que les autres types d'avoine - qui sont gruaux qui ont été roulées ou coupées en petits morceaux - et dispose d'une saveur de noisette plus complète, surtout si elle a été torréfié. Gruaux entier avoine prennent plus de temps à cuire que tout autre type de l'avoine.
Flocons d'avoine vont aussi par le nom de «régulier» ou «à l'ancienne». Flocons d'avoine sont gruau d'avoine qui ont été cuits à la vapeur, roulées en flocons et secs. Par rapport à l'ensemble du gruau d'avoine-, flocons d'avoine cuisent plus vite et de rester frais plus longtemps que le processus de laminage stabilise les huiles dans l'avoine. Lorsqu'il est préparé, les flocons d'avoine ont une texture lisse et plus douce que l'avoine entière. Cependant, ils emballent saveur moins de noisette.
Entiers, aplatis et d'autres types d'avoine transformés conservent tous pratiquement la même valeur nutritive, mais ils se prêtent à différentes recettes. Alors que les flocons d'avoine apparaissent le plus souvent comme une céréale de petit déjeuner chaud, leur texture lisse rend idéal pour des plats tels que l'avoine pilaf. Flocons d'avoine travaillent aussi bien dans le cadre d'un revêtement pour le poulet et peuvent être mélangés avec du boeuf haché pour saveur chaleureuse supplémentaire. Bien sûr, les flocons d'avoine sont également utilisés dans les friandises traditionnelles telles que les cookies aux flocons d'avoine et muffins. Crunchy gruaux entier avoine sont moins polyvalent. Vous pouvez les moudre dans un moulin à domicile pour créer la farine d'avoine, de les utiliser dans les céréales copieux, ajoutez-les aux mélanges de céréales ou de les mettre en pilaf ou de légumes côtés, comme le chou frisé, pour plus de croquant.
Steel-coupés ou d'avoine "irlandais" sont gruaux qui ont été coupées lame en petits morceaux, ce qui les rend plus rapide et plus facile à cuire, bien plus caoutchouteux que les flocons d'avoine. Avoine écossais est semblable, mais a été broyé avec des pierres, ce qui conduit à un petit-déjeuner de la bouillie potentiellement plus crémeux que la variété d'acier coupé. Avoine à cuisson rapide ou instantanée sont généralement flocons d'avoine, mais ils ont été cuits à la vapeur et roulés plus mince, ce qui pour les temps de cuisson plus rapides de façon significative. De même, flocons d'avoine instantanés ou le sport une texture plus lisse que les flocons d'avoine réguliers, mais le goût reste le même. Les trois types généralement peuvent se substituer aux flocons d'avoine dans les recettes, mais l'acier coupe et l'avoine écossais créer une texture plus caoutchouteux, tandis que l'avoine rapides font pour une texture plus crémeuse.