But de flocons d'avoine à cuisson

February 14

But de flocons d'avoine à cuisson

La plupart des ingrédients de cuisson jouent de multiples rôles. Ils peuvent être ajoutés uniquement pour la nutrition, pour leur saveur ou de jouer un rôle dans la texture et la structure du produit fini. Flocons d'avoine sont un exemple qui illustre ce polyvalence. Selon la recette, l'avoine peut faire toutes ces choses et plus encore.

Flocons d'avoine 101

Avoine poussent dans des climats plus rudes que le blé sera tolérer, ce qui explique pourquoi ils sont traditionnellement associés avec les Écossais et leur rocheux, paysage montagneux. L'avoine contient deux niveaux élevés d'huiles naturelles et une enzyme qui rend ces huiles rancissent rapidement, ils sont donc par-cuits avant stockage. Ces avoine cuits à la vapeur, appelés gruau d'avoine, peuvent ensuite être pressées entre des rouleaux pour faire les flocons plats familiers de flocons d'avoine. Gruaux entiers font gruau traditionnel, tandis que différentes tailles de gruau d'acier coupe font l'avoine à cuisson rapide et instantané laminés petits. Tous les trois peuvent être utilisés dans la cuisson, de diverses manières.

Texture

Flocons de flocons d'avoine sont couramment utilisés pour donner de la texture à biscuits, pains rapides, muffins, pains à la levure, crumbles aux fruits et les cordonniers. Traditionnels, à l'ancienne avoine gros flocons font les cookies et garnitures chewiest, retenant leur forme et la texture d'origine tout au long du processus de cuisson. Dans muffins, pains rapides ou pains à la levure ils vont ramollir légèrement, mais toujours perceptible dans chaque bouchée. Beaucoup de boulangers préfèrent flocons d'avoine dans les biscuits et les garnitures, où ils donnent une apparence plus uniforme et une texture moins moelleux. Dans les gâteaux et le pain flocons d'avoine sont plus susceptibles d'absorber dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donne une texture plus molle que les grandes avoine.

Fibre

Gruau est exceptionnellement riche en fibres solubles et insolubles, ce qui contribue à promouvoir la santé à long terme. La fibre insoluble facilite la digestion, tandis que la fibre soluble réduit le cholestérol dans le sang et ralentit la hausse des niveaux de sucre dans le sang après les repas. Bien que l'avoine gros flocons sont les même, avoine instantanée les plus visiblement fibreux avoir la même quantité de fibres en poids. Flocons d'avoine et avoine instantanés peuvent être utilisés pour ajouter des fibres à presque toutes les recettes, car ils disparaissent dans la pâte. Ils peuvent même être transformés en farine d'avoine dans un moulin à épices et utilisé comme un substitut pour une partie de la farine de blé de la recette. Gros flocons flocons d'avoine peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie où leur texture et l'apparence sont appropriés.

Nutrition

Mis à part les avantages pour la santé de leurs fibres, de l'avoine sont souvent inclus dans les recettes parce qu'ils sont parmi les plus nutritifs de tous les grains. Ils sont plus riches en protéines et des huiles naturelles que la plupart des autres céréales, et une partie de la norme avoine contient plus de 50 pour cent des besoins quotidiens de l'organisme de manganèse. Le Whole Grains Council évalue également l'avoine comme une bonne source de nutriments dont la vitamine B1, le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore et le fer.

Saveur

Une autre raison cruciale pour l'avoine y compris dans les produits de boulangerie est que ils ont bon goût. Quand ils sont cuits, les flocons d'avoine se développent, un goût de noisette distinctement douce qui complète le sucre, caramel, la mélasse, les fruits secs bruns et la plupart des épices «chaudes». Boulangers avertis peuvent accentuer la saveur de leurs griller les flocons d'avoine dans le four ou une poêle à sec avant de les ajouter à la pâte ou pâte.


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