December 10
Si vous essayez d'éviter farine, les flocons sorties peuvent être utilisées comme un substitut, avec quelques mises en garde. Vous aurez besoin d'utiliser plus d'avoine que vous auriez la farine, et le goût et la texture peuvent être modifiés. Si vous avez besoin pour éviter le gluten, cependant, être sûr d'acheter, de l'avoine sans gluten organiques - l'avoine ont été traitées sur le même matériel utilisé pour traiter le blé, de sorte qu'ils peuvent contenir du gluten.
Tous les types d'avoine --including avoine découpée en acier, d'avoine et flocons d'avoine roulé - commencent comme le gruau d'avoine, ce qui est le grain d'avoine. Flocons d'avoine sont gruau d'avoine qui ont été cuits à la vapeur pour les ramollir, puis pressées ou laminés pour les aplatir. Les flocons d'avoine sont séchés et emballés. Aboutissants laminés conservent la saveur de noisette et une texture moelleuse de gruau d'avoine, mais ils absorbent l'eau et cuisent plus rapidement que l'avoine de coupe en acier, qui sont simplement coupés gruau d'avoine. Flocons d'avoine sont aussi appelés «avoine à l'ancienne." Avoine rapides peuvent être utilisées comme un substitut pour les flocons d'avoine. Ils ont été pressées plus mince, afin qu'ils cuisent plus rapidement.
Si vous essayez d'éviter la farine, vous pouvez utiliser flocons d'avoine pour au moins une partie de la farine, bien que la texture et le goût va changer. Substituer les flocons d'avoine dans un rapport de 1 1/3 pièces de flocons d'avoine à 1 partie de la farine, conseille Colorado State University Extension.
La farine a une texture beaucoup plus fine que l'avoine, ainsi que d'un goût plus doux. Il fournit une structure dans les cookies lorsqu'il est combiné avec le sucre, le beurre, les œufs et d'autres ingrédients. Flocons d'avoine ajoutent une saveur moelleuse de noisette aux cookies, ainsi que d'un rugueux, texture bosselée. Les biscuits peuvent ne pas tenir ensemble et si vous utilisez tous les flocons d'avoine et pas de farine. Pour de meilleurs résultats, remplacez seulement la moitié de la farine avec les flocons d'avoine.
La farine d'avoine est disponible dans les magasins d'aliments naturels et les plus grands magasins d'alimentation, ou vous pouvez faire vous-même dans un robot ou au mélangeur. La farine d'avoine a la même saveur de noisette comme les flocons d'avoine, mais il a été blanchi de sorte qu'il a une texture fine et fait un meilleur travail de lier les autres ingrédients. Suppléant 1 partie de la farine d'avoine pour la farine de blé 1 partie.