February 10
Pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou intolérance au blé, acheter de la nourriture ou de la cuisson à la maison peut être difficile. Cependant, des alternatives telles que la farine de riz peuvent donner des résultats acceptables dans un éventail de recettes.
Le gluten est la protéine collante dans la farine de blé qui empêche les produits de boulangerie de ruine. Il piège des poches d'air, et permet pain de lever et de réaliser une texture acceptable. La substitution de la farine de riz à la place de la farine de blé est possible, mais a tendance à se traduire par un produit friable avec une texture différente.
La farine de riz ne convient pas pour la levure cuisine mais peut être utilisé pour la cuisson des biscuits, des gâteaux, des boulettes et des biscuits. Il a tendance à absorber plus d'eau que la farine de blé et de recettes peuvent être ajustées pour tenir compte.
Pour une cuisson farine à usage général, auteur de livres culinaires Carol Fenster vous suggérons d'utiliser un mélange de 1 tasse de farine de riz, 1/2 à 3/4 tasse fécule et 1/4 tasse de farine de tapioca comme un remplacement direct pour la farine de blé. Ajout d'une petite quantité de gomme de xanthane peut aider à remplacer les qualités élastiques de gluten de blé, la pâtisserie facile à manipuler et moins friable pain.
(Référence 3)