April 25
Même avant la petite poule rousse demanda à ses amis à la ferme, "Qui va m'aider à faire ce pain,« les boulangers ont fait des expériences avec différents types de farine. Alors que la poule laborieux probablement utilisé de la farine de blé non blanchie, blanchi de farine tout usage est le plus polyvalent de la farine et est souvent utilisé dans la pâte en raison de sa couleur plus claire et de texture.
La farine est une poudre d'un grain. Après il est choisi, le grain est broyé et, dans de nombreux cas, les parties du grain sont filtrés. Après de terre, la farine peut être emballé et vendu ou affiné encore plus loin. Farine détient produits de boulangerie ensemble et leur donne substance. Le gluten dans la farine de blé aide le piège de la pâte les gaz créés par levant produits, la fabrication de produits de boulangerie et augmentent leur donnant une texture moelleuse.
La farine de blé est moulu à partir de tiges de blé dorée. La farine non blanchie, qui a généralement une teinte dorée claire, a une teneur en protéines plus élevée qui fournit un meilleur support pour les gaz de gluten de levure. Lorsque la pâte a une meilleure structure de support, il devient plus forte, et le produit final devient caoutchouteux car il n'augmente pas autant. Cette propriété rend particulièrement bon pour la pâte à pizza robuste et moelleux, pains denses.
Farine blanchie est blanc presque pur. La farine de blé éclaircit en raison du processus de vieillissement, mais peut aussi être blanchies avec des produits chimiques. La plupart de farine tout usage vendus aujourd'hui est blanchie avec du dioxyde de chlore et le bromate de potassium. Âgés de farine ou blanchis contient moins de protéines et moins de vitamines. Il a une faible teneur en gluten qui ne fournit pas une aussi forte structure de support que de la farine non blanchie. Pâte faite avec de la farine blanchie s'élève plus, la production, une texture plus légère plus doux.
Si votre recette demande de la farine non blanchie, vous pouvez toujours remplacer la farine blanchie en quantités égales. Cependant, le produit final sera probablement s'élever plus haut et ont une texture plus légère, moins dense. Pour augmenter la densité, ajouter une autre farine riche en protéines, telles que le soja ou de blé entier, à la place de la farine blanchie dans un rapport de 1: 2, ou une tasse de farine de blé entier de 2 tasses de farine blanchie.