Avec de la farine de grains entiers pour la cuisson fera de votre nourriture plus saine, mais peut changer radicalement le goût et la texture. Farines de blé entier diffèrent de farines blanches et englobent la totalité du grain, mais avoir une teneur en gluten inférieure. La substitution de la farine de grains entiers dans les recettes appelant à la farine blanche, nécessite quelques ajustements aux ingrédients et les techniques pour assurer le succès de votre produit fini.

Instructions

Remplacement de grains entiers pour farine blanche dans toutes les recettes de cuisson

•  Remplacer jusqu'à un tiers de la quantité totale de la farine blanche la farine de blé entier, de maintenir la texture originale. Sinon, utilisez 7/8 tasse de farine de grains entiers pour chaque 1 tasse de farine blanche pour remplacer complètement la farine blanche dans toute recette pour produire un résultat plus dense.

•  Continuera à adhérer à la recette comme indiqué, sauf pour des recettes de pain. Optez pour cette substitution pour biscuits, gâteaux et pains rapides.

•  Suivez votre recette sur la façon dont la pâte ou de la pâte devraient s'occuper de mélange. Gardez quelques liquides supplémentaires sur place pour ajouter au cas où votre marque de farine de grains entiers ne pas absorber autant de liquide que d'une farine blanche. Variétés de farines de grains entiers détiennent des quantités différentes de l'humidité et vous pourriez avoir besoin d'ajouter plus de farine ou de liquide pour obtenir la bonne texture.

Utilisez la farine de grains entiers en pains à la levure

•  Remplacer chaque tasse de farine blanche avec 7/8 tasse de farine de blé entier à faire ensemble 100 pour cent du pain de grains avec un goût caoutchouteux et plus dense texture. Faire un pain plus léger que de la substitution d'un tiers de la farine blanche avec grains entiers. Par exemple, utiliser 1/3 tasse de farine de blé entier et 2/3 tasse de farine blanche pour chacun une tasse de farine blanche dans la recette.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe. de gluten de blé (farine de gluten) pour chaque tasse de farine de grains entiers remplacer la farine blanche utilisée dans les recettes de pain, Utilisez cet ajout lors de la substitution de la farine de grains entiers pour la farine blanche.

•  Changez votre pain technique de mélange à renforcer la pâte en combinant la levure, l'eau et le sucre et laisser reposer jusqu'à ce que bouillonnant. Moissonneuse le gluten de blé vital avec la farine de blé entier, et on agite la moitié de cette combinaison de la farine dans la levure. Laissez-le reposer pendant deux heures à la nuit. Continuer avec la recette comme indiqué. Utilisez cette méthode pour toute recette nécessitant la levure et le pétrissage de la pâte: pâtes à pizza, rouleaux de levure et les recettes de pain.

Conseils et avertissements

• Recettes substitution de la farine de grains entiers pour la farine blanche auront une texture plus lourde, plus moelleux que ceux utilisant uniquement la farine blanche ou une partie de grains entiers.
• Mesurer la farine de grain en le transférant à la tasse à mesurer avec une cuillère à la place de l'excavation sur la farine du récipient avec la tasse à mesurer.
• Pains ne seront pas monter aussi haut lors de l'utilisation de la farine de grains entiers et la pâte aura une consistance collante.