November 3
La gomme xanthane est une poudre soluble dans l'eau utilisée pour l'alimentation en agent épaississant et en cosmétique et l'industrie en tant qu'additif. Dans un article du numéro de Juin 2009 "Le Journal de la transformation agroalimentaire et préservation», de la mélasse à base de betteraves à sucre a été présenté par des scientifiques de l'Université Ramin agricole et des ressources naturelles en Iran comme un ingrédient rentable dans la production de la gomme de xanthane , mais seulement pour un usage non-alimentaire de qualité.
La gomme de xanthane a été approuvé par la Food and Drug Administration en 1969, est généralement effectuée par l'addition de glucose ou de saccharose à la bactérie Xanthomonas campestris dans un processus de fermentation. Xanthomonas, comme décrit sur microbewiki.edu, sont des bactéries en forme de bâtonnets qui sont un agent de la maladie de la plante. Selon XanthanGum.org, Xanthomonas campestris est également les mêmes bactéries qui causent les légumes verts à la pourriture. Glucose et le saccharose pur peuvent être coûteux lorsqu'ils sont produits à la consommation, ce qui rend les moins coûteux de la mélasse de betteraves à sucre une alternative appropriée.
Dans leur recherche, les scientifiques iraniens et les auteurs de l'article mentionné ci-dessus, obtenus l'organisme de X. campestris de l'Organisation iranienne de la recherche de la science et de la technologie à Téhéran. Ils ont augmenté les bactéries dans un bouillon de levure et placés dans un incubateur, qui a mesuré le 4 degrés Celsius (39,2 degrés Fahrenheit) température constante pour assurer la croissance de bactéries optimale. Puis ils ont ajouté de la mélasse de betterave à sucre dans les flacons de bactéries. Les flacons ont été agités continuellement pendant cinq jours, en utilisant un agitateur à bain-marie. Les chercheurs ont ajouté de l'éthanol pour récupérer xanthane, puis séchées les restes des flacons de 24 à 48 heures pour récupérer la gomme de xanthane.
Dans l'alimentation, la mélasse est une bonne faible teneur en calories, une source de fer, le calcium, le cuivre, le manganèse, le potassium et le magnésium sans matières grasses. Il est le noir, épais, sous-produit liquide de bouillir le sirop de sucre de canne pour créer saccharose cristallisé, ou sucre de table. Mélasse de betterave à sucre a également été utilisé pour le déglaçage des routes d'hiver. Lorsque mélangé avec du sel, il aide le bâton de sel pour les routes et faire fondre la glace.
Bien que la mélasse de betterave à sucre pur est propre à la consommation, la gomme de xanthane fabriqué à partir de mélasse de betterave à sucre n'est pas pour une utilisation dans les aliments. La gomme de xanthane utilisée dans les aliments doit être approuvé par la FDA. Selon Xanthangum.org, il est généralement sûr à consommer jusqu'à 15 g de gomme xanthane par jour. Les consommateurs qui sont enceintes, l'allaitement, ont intestinal réduire les symptômes ou sont programmés pour une chirurgie dans les deux semaines devrait éviter la gomme.
Pain sans gluten
La gomme de xanthane approuvé pour la consommation à la consommation est souvent utilisé en boulangerie sans gluten en remplacement gluten de blé. Il peut également être utilisé dans d'autres produits à base de blé typiquement tels que le pain et des pâtes, en particulier pour ceux qui ont des réactions allergiques à du gluten de blé.