October 1
La gomme xanthane est un polysaccharide extracellulaire qui a une stabilité dans une large gamme de valeurs de pH et de températures. Autrement dit, il est un agent épaississant. Il est important de disperser la gomme de xanthane pour obtenir une bonne hydratation et d'éviter l'agglutination. La gomme de xanthane se former des amas si déversés dans l'eau ou une solution sans utiliser un procédé de dispersion. Cela provoque un manque d'épaississement ailleurs dans la sauce et dans l'ensemble moins fonction de la gomme de xanthane.
Mélanger la gomme de xanthane avec de l'huile se disperse mieux les minuscules particules de gomme dans l'eau ou une solution avant d'hydrater. L'huile ne pas hydrater la gomme de xanthane, et il agit comme un moyen pour disperser la gomme dans l'eau. Utilisez parties égales d'huile et de gomme de xanthane et mélanger vigoureusement avec un fouet. N'importe quel type d'huile fonctionne. Mélanger le xanthane et l'huile; puis ajouter le mélange à la solution de l'eau tout en agitant.
Il suffit de mélanger à parts égales de la gomme de xanthane dans le sucre pour mélanger. Mélanger la gomme de xanthane et le sucre à fond avant de l'ajouter à la solution de l'eau. Lentement, ajouter les à l'eau tout en mélangeant. Cela aidera les particules de gomme xanthane disperser uniformément. Le sucre permet de séparer et disperser les particules de gomme xanthane pour qu'ils ne se collent pas ensemble dans l'eau. Mélanger la solution aqueuse pendant au moins cinq minutes après avoir ajouté le mélange de sucre et de xanthane pour permettre une hydratation complète de la gomme de xanthane.
L'amidon en mélange avec la gomme de xanthane va lui permettre de se disperser facilement. Si la recette ne nécessite pas de sucre, amidon utiliser comme une alternative. Ajouter de l'amidon et la gomme de xanthane quand le chauffage d'un liquide, car la plupart des amidons doivent être cuits pour les activer comme épaississant. Presque n'importe quel niveau de viscosité et de sauce texture sont possibles lorsque l'amidon et la gomme xanthane sont utilisés ensemble, par rapport aux quantités utilisées pour chaque produit.
Un entonnoir de dispersion se distribuer uniformément les particules de gomme xanthane si de l'huile, du sucre et de l'amidon ne sont pas dans la recette. Utilisation d'un mélangeur à grande vitesse, en combinaison avec l'entonnoir de dispersion pour créer un vortex dans la solution aqueuse. L'entonnoir doit pas atteindre le haut de la solution de l'eau, de sorte que le xanthane ne colle pas à s'agglutiner et de l'entonnoir au niveau du point d'entrée. Assurez-vous que l'entonnoir est sec avant d'ajouter la gomme xanthane. Le tourbillon créé par le mélangeur à grande vitesse va tirer le xanthane à la partie inférieure de la console et de forcer les particules à disperser xanthane. L'utilisation d'un éjecteur en même temps que l'entonnoir de dispersion va obtenir les meilleures performances des cuves de traitement. Éjecteur à aider à faire circuler la solution pendant qu'elle est pompée.
Quelques ingrédients moins communs que de xanthane peut être mélangé avec des stocks de pâte, de glycol, l'alcool, mais ceux-ci sont beaucoup plus difficiles et plus sensible que les méthodes les plus courantes mentionnées ci-dessus. Pour mélanger xanthane avec un stock de pâte saupoudrer le xanthane sur un stock de pâte moins deux fois plus, et appuyez dessus pour la pâte. Il est également important d'ajouter la gomme xanthane avant d'ajouter du sel à la solution. de sorte qu'ils ne se battent pas pour l'hydratation de l'eau. L'ajout de xanthane après l'ajout de sel diminue la fonctionnalité de la gomme de xanthane.