March 14
Vous pouvez trouver la gomme de xanthane dans les sauces et les vinaigrettes préparées plus commercialement. Dans une cuisine de la maison, la gomme de xanthane facilite la texture des produits de boulangerie sans gluten et peut remplacer les matières grasses dans les recettes faibles en gras. Vous pouvez gomme de xanthane de micro-organismes appelés Xanthomonas campestris qui poussent à partir de la fermentation de la levure et le sucre. La gomme xanthane est soluble dans l'eau. Pour l'empêcher de grumeaux dès qu'il touche le liquide, mélanger la poudre de gomme avec le sucre ou l'huile avant de le mélanger avec d'autres ingrédients.
• Ajouter la levure de boulanger 1 paquet et 2 c. l'eau à un bocal en verre pour faire un bouillon de levure. Sceller le couvercle sur le récipient et permettre au bouillon de levure à reposer pendant 24 heures.
• Ajouter 4 cuillères à soupe. sirop de maïs à la jarre et remettre le couvercle. Agiter le bocal de combiner le contenu et laisser reposer à température ambiante pendant cinq jours. Agiter le bocal toutes les 30 minutes chaque jour. Le cinquième jour, le liquide doit être épais et visqueux.
• Ajouter 1/4 c. vodka dans le bocal et agitez-le autour. Vodka contient de l'éthanol qui récupère le xanthane et arrête la croissance des bactéries.
• Placez la feuille de cuisson en silicone sur la plaque à pâtisserie et répandre le contenu du bocal dans une fine couche sur la feuille de cuisson en silicone. Placez la casserole dans le four et casser la porte 2 pouces. Réglez le four à 200 degrés Fahrenheit et laissez la pâte xanthane sécher jusqu'à ce qu'il s'émiette au toucher.
• Peler les flocons de xanthane hors de la feuille de cuisson en silicone et placez-les dans le moulin à café. Traiter les paillettes de gomme xanthane pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre fine. Rangez le xanthane dans un sac en bocal hermétique ou zip-top propre.