La gomme xanthane est un produit fabriqué chimiquement dérivé soit à partir de maïs ou de la canne à sucre. Il est broyé en une poudre fine qui ressemble à du bicarbonate de soude ou de poudre et est utilisé dans la cuisson de blé et tout sans gluten pour remplacer l'agent de liaison de colle. Sans la gomme de xanthane, de nombreux produits de boulangerie sans gluten s'effondreraient et s'effondrer. Le xanthane est également utilisé dans la cuisson de blé entier pour renforcer le gluten qui est coupé par le son de blé forte. Xanthane est ajouté à des recettes en très petites quantités, donc un sac durera pendant un certain temps.

Instructions

•  Mélanger les ingrédients secs de votre recette ensemble. Afin de maximiser le gluten remplacement propriétés de xanthane, assurez-vous que votre recette utilise plus d'un type de farine sans gluten. Autrement dit, ne pas faire un gâteau uniquement à base de farine de riz; mélanger la farine de riz avec du tapioca, farine de Sorgun ou farine de pois chiches. La combinaison de plus dans le mélange, plus les chances de simulation de la farine de blé.

•  Ajouter la gomme de xanthane aux ingrédients secs avant de les mélanger avec le mouillé. Pour les gâteaux et les biscuits, ajouter 1 cuillère à café de gomme de xanthane par 1 tasse de farine; pour les pains et les pâtes, ajouter 2 cuillères à café de gomme de xanthane par 1 tasse de farine. Si vous rencontrez des résultats indésirables, augmenter la quantité de gomme de xanthane pour le prochain lot.

•  Continuer à mélanger les ingrédients comme le veut la recette, puis faire cuire le produit comme dirigé.

Conseils et avertissements

• Si vous préférez ne pas utiliser la gomme de xanthane ou avez épuisé avec la pâte à gâteau déjà mélangé, essayez de remplacer avec la gomme de guar, farine de haricot vert (1/8 tasse) ou de gélatine sans saveur.