La gomme xanthane est le glucose qui a été fermenté par les bactéries des Xanthomonas. Il ne contient aucun sucre, matières grasses ou de protéines, mais a 2,6 g de fibres par cuillère à café. La gomme de xanthane est utilisée par les industries cosmétiques et alimentaires comme épaississant, émulsifiant et stabilisant. Il rend les vinaigrettes qui sont brillants et s'accrochent à votre salade sans sacrifier le goût, selon Aki Kamozawa, auteur de "Idées dans les aliments: Bonnes Recettes et pourquoi ils travaillent." Il vous permet également de réduire ou d'éliminer entièrement la quantité d'huile que vous ajoutez à votre vinaigrette.

Instructions

•  Mélanger tous les ingrédients secs à l'exception de la gomme de xanthane dans le mixeur pendant quelques secondes jusqu'à ce que bien mélangé.

•  Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, l'eau et l'huile et mélanger pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

•  Ajouter la gomme de xanthane et mélanger à nouveau pendant 10 secondes.

•  Verser le mélange dans un bocal d'un litre et couvercle. Conserver au réfrigérateur. Laissez les saveurs se marient pour une journée avant de l'utiliser.

Conseils et avertissements

• Si vous voulez vinaigrette sans gras, omettre l'huile entièrement et ajouter un autre quart de tasse d'eau ou de vinaigre.
• Très peu de gomme de xanthane est nécessaire pour épaissir la sauce à salade. Si vous utilisez une cuillère à café. ou plus de la gomme xanthane, le pansement sera un gel et non apte à être versée.