La gomme de xanthane, découvert dans les années 1950 par l'USDA scientifique Allène Jeanes, est une substance naturelle produite par la bactérie Xanthomonas campestris. Il est un ingrédient dans de nombreuses sauces commerciales, les vinaigrettes et la crème glacée, et est un aliment de base dans le garde-manger de ceux qui ne peuvent pas tolérer le gluten. Cet excellent agent épaississant est largement disponible dans les magasins d'aliments santé, et vous pouvez l'utiliser pour épaissir la soupe sans se soucier de changer la saveur de la soupe.

Chaud ou froid

Certains épaississants ne se dissolvent pas dans les soupes froides, tandis que d'autres commencent à devenir trop épais dès que vous les retirez partir d'une source de chaleur, ce qui entraîne une soupe qui peut sembler plus comme une sauce. Une propriété qui fait la gomme de xanthane un excellent agent épaississant de la soupe est sa capacité à épaissir indépendamment de la température. Vous pouvez l'utiliser en gaspacho ou soupe poulet et nouilles, et il conserve sa viscosité.

Un peu va un long chemin

La gomme de xanthane est un épaississant très efficace - il faut juste un peu, et elle ne touche pas le goût de votre soupe. La plupart des recettes nécessitent seulement 1 cuillère à café de la place de chaque cuillère à soupe de farine ou la fécule de maïs. En d'autres termes, vous aurez besoin d'environ 1/8 cuillère à café pour 1 tasse de liquide. Pour une si petite quantité, des échelles numériques sont plus précis que les mesures de volume. La farine et l'amidon de maïs nécessitent généralement des proportions beaucoup plus élevées pour obtenir la même épaisseur. Soupe d'asperges délicatement aromatisé peut être submergé par l'ajout de la farine, mais vous ne goûtera pas la petite quantité de gomme de xanthane.

Texture soyeuse

Souvent ajouté à la crème glacée commerciale pour améliorer la texture et de lui donner une douceur crémeuse, la gomme de xanthane fera la même chose pour votre soupe. Si vous coupez dans les calories, vous pouvez utiliser la gomme de xanthane pour remplacer au moins une partie de la crème dans les soupes à base de crème.

Tout est dans la technique

Lors de l'ajout de gomme de xanthane à soupe, il contribue à le mélanger avec un peu de liquide chaud en premier. Dissoudre la quantité appropriée dans un peu de soupe, mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis ajouter de nouveau à la marmite. Si vous ajoutez la gomme de xanthane sec directement à la soupe, vous pourriez obtenir des touffes. Continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.