May 2
poudre de meringue et de crème de tartre peuvent être utilisés comme agents de renforcement dans les recettes. poudre de meringue tend à être utilisée plus rarement, coller à utiliser dans meringues et glaçage royal. La crème de tartre est utilisé pour durcir les blancs d'œufs, de pain d'épices maison glaçage ou de bicarbonate de soude.
poudre de meringue est une poudre blanche à base de blancs d'oeufs en poudre, la fécule de maïs et gommes alimentaires. L'ingrédient principal est les blancs d'œufs, car ils aident à faire un glaçage rigide ou meringue. La fécule de maïs conserve la poudre de meringue de agglomérer lors du stockage.
La crème de tartre, connu scientifiquement sous le bitartrate de potassium, est un sel de l'acide utilisé dans plusieurs recettes de cuisine. Lorsque de l'acide tartrique est neutralisé à mi-chemin avec l'hydroxyde de potassium, l'acide est transformé en un sel, connu sous le nom de crème de tartre. Les raisins sont une source naturelle d'acide tartrique et les sédiments produite à partir de la fabrication du vin est utilisé pour faire de la crème de tartre.
poudre de meringue a des utilisations limitées, principalement dans le glaçage royal ou une meringue. Glaçage royal a plus de stabilité que les autres glaçages de sorte qu'il peut être utilisé pour former gâteau décorations qui ne se désagréger. Vous pouvez utiliser de la poudre de meringue comme un substitut d'œuf blanc dans certaines recettes, mais cela va changer le goût de la recette. Ne pas essayer de remplacer la poudre de meringue pour une recette qui ne remet pas pour les blancs d'oeufs en neige que les effets ne seront pas les mêmes. Le gâteau des anges ou des mousses peuvent utiliser la poudre de meringue si absolument nécessaire, mais ils ne goûteront pas tout à fait aussi bonne qu'avec les blancs d'œufs. Utilisez 1 c. de meringue poudre mélangé avec 2 cuillères à soupe. de l'eau est l'équivalent d'un blanc d'oeuf.
La crème de tartre est principalement utilisé avec des aliments non-acides (les blancs d'œufs, le lait et le bicarbonate de soude) pour activer la nourriture dans une recette. Dans bonbons et glaçage recettes, la crème de tartre est utilisé pour créer une texture crémeuse, car elle conserve les cristaux de sucre de se former. Maison en pain d'épice cerise utilise la crème de tartre depuis le glaçage durcit rapidement et tient la maison ensemble. Vous pouvez également utiliser la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour stabiliser les blancs et les faire raidir plus rapide. Autres recettes qui utilisent le bicarbonate de soude, un ingrédient non-acide, ajouter la crème de tartre pour activer le bicarbonate de soude dans le plat.