September 30
Vous n'avez pas à passer des années à l'école culinaire pour apprendre à cuisiner comme un chef professionnel. Pratiquer les techniques et les compétences de couteau culinaire fondamentale, puis cuire avec la confiance d'un vétéran de cuisine expérimenté. Il est un principe universel que les chefs suivent: Utilisez des ingrédients frais et préparer des recettes à partir de zéro, chaque fois que possible. Le célèbre chef, Rocco DiSpirito dit: «Il est important d'expérimenter et de chercher sans cesse les meilleures saveurs possibles lors de la préparation des aliments. Cela signifie ne pas avoir peur d'expérimenter avec différents ingrédients."
Il ya un certain rythme et la cadence - un flux de travail - dans la cuisine professionnelle, qui commence avec mise en place d'un terme français pour "le tout en place." Un chef rassemble, preps et met en scène des ingrédients à l'avance. Pour cuisiner comme un chef, mettre les ingrédients à votre espace de travail et de les préparer pour qu'ils soient prêts à intégrer dans la bonne recette quand vous en avez besoin. Organiser les ingrédients près de chez vous, dans l'ordre où ils sont énumérés dans la recette. Ont les outils et les ustensiles nettoyés et assemblés, prêt à partir.
Pour couper la viande, la volaille et le poisson, utiliser une bonne qualité, couteau bien aiguisé, bien équilibré. Apprenez à tailler, des os et des papillons de la viande crue et la volaille. sculpture de pratique, la coupe et de la viande de tranchage cuit. La viande cuite est plus tendre quand vous le trancher contre le grain naturel de la coupe. Utilisez votre couteau à fileter le poisson ou français-couper une côte.
Préparation de légumes avec une gamme de coupures de couteau, en fonction du temps de cuisson nécessaire à la recette. Rough couper ou hacher les légumes lorsque la taille n'a pas d'importance. Légumes dés dans de nombreuses tailles en forme de cube différents en fonction de votre recette. Coupez-les en biais ou lorsque diagonale à haute température est nécessaire. Utilisez une fine julienne ou d'une allumette coupe pour garnitures ou temps de cuisson rapide est nécessaire. Chiffonnade est une coupe délicate qui ressemble à des fils et est utilisé dans les salades et comme garniture. Hachage, la plus belle coupe de tous, est utilisé pour les herbes, les échalotes, les oignons et l'ail.
Toutes les sauces sont dérivés des cinq sauces de base, dénommés sauces mères. Sauce béchamel a base de lait ou de crème, est épaissi avec le roux blanc. Béchamel complète volaille, le poisson et les pâtes. Velouté est une sauce blanche à base d'actions qui est épaissie avec un roux blond. Velouté va bien avec le veau et légumes. Espagnole, ou sauce brune, est classiquement servi avec le rôti de canard, de l'agneau et de veau. Il s'agit d'une sauce de base pour la demi-glace et bordelaise et est épaissie avec un roux brun. Hollandaise est faite avec les jaunes d'oeufs et le beurre clarifié. Il est le plus populaire que la sauce pour les oeufs Bénédicte et sur les asperges. Sauce Tomat s'appuie sur une base de tomate et a de nombreuses utilisations dans la cuisine italienne contemporaine.