Mousse cerise est une ancienne garniture de gâteau. Il est essentiellement une meringue douce, faite par chauffage blancs d'œufs dans un bain-marie avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que la lumière et moelleux. Les blancs d'œufs sont chauffés à une température de sécurité alimentaire de 160 degrés Fahrenheit dans le processus, qui dure environ sept minutes dans un bain-marie. Ceci est la raison pour laquelle de nombreuses recettes anciennes appellent «sept minutes glace." La plupart des recettes comprennent le jus de citron, la crème de tartre ou de sirop de maïs à empêcher le sucre de cristalliser et de faire une mousse légère.

Instructions

•  Mélanger les ingrédients de la recette dans un bol résistant à la chaleur, avec beaucoup de place pour l'expansion. Si vous utilisez la crème de tartre, fouetter que dans l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients.

•  Placez le bol sur une casserole d'eau qui mijote, mais non bouillante. Battre les blancs d'oeufs à la main ou avec un batteur électrique pendant cinq minutes, date à laquelle il aurait dû former une mousse brillante lumière.

•  Vérifiez la température de la mousse avec un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée. Il doit atteindre 160 degrés Fahrenheit pour les blancs d'oeufs à devenir pasteurisé, et donc la sécurité alimentaire.

•  Retirez la mousse du bain-marie une fois que la température a été atteint, et ajouter l'extrait de vanille. Continuer à fouetter pendant deux à trois minutes en refroidissant.

•  Une fois que la mousse a refroidi, étaler généreusement sur le gâteau, et entre ses couches, si désiré. Mousse cerise est généralement appliqué dans des tourbillons et des vagues, plutôt que lisse plat.

Conseils et avertissements

• Mousse cerise est pas durable, et est mieux servi sur la date de sa prise. Ceci est particulièrement important dans les climats humides.
• Mousse glaçage est également connu comme meringue suisse. Parce qu'il est déjà cuit, il peut être marque sans soucis sur les desserts comme garniture fouettée faible en gras. La meringue peut être légèrement doré avec une torche crème brûlée, si désiré.
• Meringue suisse avec de la gélatine ajouté rend guimauves maison. Utilisez la vanille artificielle pour la saveur de guimauve "authentique", mais vanille pure lorsque la mousse est pour la garniture des gâteaux.
• Meringue suisse avec beurre ramolli fouettée à la crème au beurre suisse devient, une lumière, mais plus durable pour le glaçage des gâteaux.
• glaçage de mousse à base de sucre brun au lieu du blanc est souvent appelé «écume glace."
• Si vous avez pas de jus de citron ou de crème de tartre, réduire le sucre à 1/2 tasse et ajouter le sirop de maïs léger 1/4 tasse.
• Les blancs d'œufs doivent atteindre 160 degrés Fahrenheit afin d'être en sécurité alimentaire. Si vous n'êtes pas sûr de la précision de votre thermomètre ou ne possèdent maintenant un, utiliser les blancs d'œufs pasteurisés.