May 20
Barbecue côtes est une forme d'art à certains grils et juste un moyen pour une fin savoureuse pour les autres. Peu importe où sur le spectre vous tombez, la quantité de temps que vous passez au barbecue côtes finiront par venir à la température et choix personnel. L'art est dans la forme de la technique sauçant, de déjouer ou de ne pas déjouer, et les assaisonnements dans votre frotter. Le temps de cuisson varie également légèrement en fonction de la réduction de la côte vous choisissez.
Choisir le style de la nervure à cuire aidera à déterminer la longueur de temps sur le gril. Les quatre coupes les plus communes se réfèrent à l'endroit où les nervures sont situées sur le porc. Les côtes-levées populaires sont légèrement plus petites et ont une viande plus maigre que les côtes levées. Bébé dos ont également la densité osseuse moins et cuisent plus vite que les nervures plus grande ossature. Les autres morceaux sont de style champêtre, St. Louis coupe et conseils de côtes.
côtes de boeuf sera plus grand et plus long à cuire que la viande de porc. Ils viennent aussi dans les styles à court et libre-côtes et seront probablement plus gras et charnu que la variété de porc. Expérimentez avec différentes coupes de déterminer votre préférence.
Alors que l'assaisonnement et sauce ingrédients peuvent être une pomme de discorde entre les amateurs de barbecue, la plupart conviennent que ce qui est le plus important dans la cuisine de bonnes côtes est de faire cuire les «faible et lente." Parce que les côtes ont moins de gras que les autres coupes de viande de porc ou de bœuf, ils peuvent être difficiles à mâcher à moins bien cuit. Les faire cuire à feu doux pendant une longue période de temps permet d'attendrir la viande. La longueur de temps les côtes doivent rester sur le barbecue peut également être fourrage pour un débat houleux. Un chef vous dire deux heures est de beaucoup de temps tandis que l'autre ne sera pas les faire cuire pendant moins de huit ans.
Le temps de cuisson varie depnding sur la quantité de viande est à l'os, si elles sont grosses côtes de bœuf ou de petites côtes de porc, et la température de votre gril est. La chose importante est de s'assurer qu'ils sont assez cuits pour être sûr de manger. côtes de boeuf doivent être cuits à au moins 145 degrés F. et de viande de porc à 160. côtes cuit sera difficile et pas très savoureux, mais ils ne seront pas dangereux. Laissez les côtes cuire pendant au moins 90 minutes sur une grille couverte qui maintient une température de 225 F. degré. Utilisation d'un thermomètre à viande après une heure pour tester la température interne de la viande. Une fois qu'il a cuit à une température adéquate, vous pouvez tirer les côtes quand vous le souhaitez.
Méthodes de cuisson vont de mettre la viande crue directement sur le gril pour faire bouillir les côtes, les faire cuire dans un four ou cuisson lente dans une mijoteuse avant de les finir sur le barbecue. Certains cuisiniers aiment étouffer les côtes dans la sauce pour le processus de cuisson. D'autres vont ajouter à seulement 15 minutes avant de les tirer sur le gril. Mariner les côtes pendant la nuit est populaire, comme la création d'un frottement épicé ou salé à appliquer avant le barbecue.
Si il ya un style particulier de la nervure que vous avez eu au barbecue d'une amie ou d'un restaurant, il ne fera pas mal à demander la recette. Mais être préparé: certains cuisiniers ne veulent pas renoncer à leurs secrets en matière de barbecue.