June 28
Comme on pouvait s'y attendre de la chair autour de tibia de l'animal, de la viande de tige est difficile. Faites-le cuire trop rapidement, et vous serez à mâcher des morceaux dans votre soupe. Mais faire cuire assez longtemps, et la viande de queue devient doux, tendre et juteux - idéal pour une soupe ou un ragoût. Une tige de boeuf, par exemple, peut avoir besoin de quatre heures de cuisson à feu doux lumière avant qu'il ne soit suffisamment souple pour faire une soupe délicieuse.
Combien de temps vous faites cuire une tige de la viande dépend de la taille de la tige. jarrets de bœuf sont généralement plus grandes que les jarrets, exigent plus dans le pot. Par exemple, une recette BBC alimentaire suggère de braiser les jarrets pour un bouillon d'agneau du printemps pendant trois heures dans le four. Une cuisine boeuf queue frémissante actions a besoin de quatre heures avant la viande tourne doux. Une tige de jambon peut prendre un peu moins de temps pour cuisiner; environ une heure pour un jarret de porc fumé.
Si vous utilisez boeuf ou souris d'agneau à votre recette de soupe, laisser suffisamment de temps pour dorer la viande avant de la faire bouillir ou braiser. Cela implique de mazout végétale dans une casserole à fond épais et brûlant la viande de tous les côtés jusqu'à ce que uniformément brun. Pour une tige de viande de taille moyenne, cela peut prendre 15 minutes ou plus. jarrets de jambon, en particulier de jambon fumé, ne doivent pas brunir avant l'ébullition dans la soupe.
Lorsque vous achetez un bœuf, d'agneau ou jambon tige boucher remettra un morceau de viande avec un grand os dans le milieu. Personne ne veut un gros os dans la soupe. Ainsi, la plupart des recettes de queue de viande suggèrent de retirer la viande une fois bien cuit. Après refroidissement, vous pouvez déchiqueter la viande de l'os à l'aide d'une fourchette. Si elle est bien cuite, la viande va tomber l'os en petits morceaux satisfaisants. Si vous avez besoin de le couper, puis laisser bouillir ou braiser pendant plus longtemps. Une fois râpé, ajouter les morceaux de viande de retour à la base de la soupe.
Si bouillir une tige de bœuf pour la soupe, remplir le pot avec de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne les deux tiers jusqu'à la côté de la tige. Comme la viande a besoin d'un temps pour cuisiner, il est préférable de couvrir la casserole et la cuisinière à feu doux. Consultez toutes les 15 minutes pour vous assurer que l'eau ne se évapore. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour maintenir la tige principalement immergée dans un liquide.