July 5
Le pétoncle est un mollusque qui nage librement le long du plancher océanique au moyen d'un muscle qui ouvre et ferme ses coques doubles. Ce muscle, appelé un oeil, est une vendus sur les marchés de poissons et de fruits de mer épicerie cases.Cooking pétoncles sur une plaque de cuisson prend généralement pas plus de deux à trois minutes de chaque côté, un processus rapide qui les maintient tendre et juteuse.
L'art de la cuisson des pétoncles à la perfection commence par une bonne préparation, ce qui comprend les laver pour enlever les morceaux de coquille ou de sable qui peut encore s'accrocher à leurs surfaces humides. Les sécher et mettre de côté pendant que vous chauffez un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à fond épais. L'objectif est de les saisir rapidement afin qu'ils développent une croûte bien dorée de chaque côté sans les cuire, ce qui les durcit et leur donne une consistance caoutchouteuse sec.
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé, mais pas au point où l'huile ou du beurre vont commencer à fumer. Placer les pétoncles environ deux pouces d'intervalle, comme le surpeuplement amener à la vapeur plutôt que de saisir. Vous pouvez les assaisonner légèrement de sel et de poivre à ce point, ou d'omettre cette étape. Si vous utilisez l'ail haché à la saveur des coquilles Saint-Jacques, les faire revenir pour une à deux minutes dans l'huile ou le beurre avant d'ajouter les pétoncles. Une fois dans la poêle, il faut être deux à trois minutes avant la croûte brune se développe. Mettez les Saint-Jacques avec une paire de pinces et répétez la procédure de l'autre côté.
Si vous faites cuire juste assez de pétoncles à remplir la casserole, mettez le feu au large à ce point ou retirer la casserole du feu et servir. Sinon, répétez la procédure pour tous les pétoncles restants. Après les pétoncles ont cuit, faire la plupart des jus de fruits et des sucs de viande restant dans le fond de la casserole en déglaçant avec un peu de vin blanc sec ou d'une autre motte de beurre. Incorporer le vin ou le beurre dans la chaleur et, en grattant les bits du fond de les incorporer à la sauce. Maintenant, c'est aussi le temps d'ajouter des herbes comme le persil ou ciboulette ou un peu de zeste de citron. Remuer le tout dans la sauce jusqu'à ce que bien mélangé. Verser la sauce sur les escalopes et servir immédiatement.
Selon l'endroit où vous vivez aux États-Unis, vous pouvez trouver deux types de coquilles Saint-Jacques: le pétoncle géant, qui peut mesurer jusqu'à 2 pouces de diamètre, ou les pétoncles de baie petits, qui mesurent pas plus de 01.02 au 03.04 d'une pouce de diamètre. Le pétoncle géant sont récoltées principalement dans le nord et les eaux mi-Atlantique, alors que les pétoncles de baie se développent dans les baies et les estuaires de la Nouvelle-Angleterre dans le golfe du Mexique. Cuisson à la poêle fonctionne bien pour le pétoncle géant, car ils ont plus d'une surface externe de travailler avec. Saint-Jacques de la baie sont plus petits et, alors qu'ils peuvent être poêlé, sont souvent pané, assaisonné, cuit ou incorporé à d'autres ingrédients.