February 14
Sous vide est un concept de cuisine où la nourriture est scellé sous vide dans des sachets en plastique à l'état brut, puis cuit lentement dans un bain d'eau. La température du bain d'eau est contrôlée et réglée à la température désirée pour accéder à la nourriture quand il est fini. Une poitrine de poulet sous vide serait cuit dans un bain d'eau Fahrenheit 160 degrés jusqu'à ce qu'il atteigne 160 F. Vous pouvez faire cuire les œufs avec la méthode de cuisson sous vide, mais vous devez vous aventurer en dehors de la technique sous vide étanchéité de le faire.
Œufs de la cuisson sous vide sont pochées dans leurs propres obus, dans le même type de bain de l'eau qui est utilisée pour d'autres aliments. Unités sous vide provoquent l'eau de circuler pendant le temps de cuisson, et vous devez refuser les interrupteurs de débit avant d'ajouter les œufs au bain, afin de réduire le mouvement. Si l'eau circule trop vigoureusement, les protéines dans les blancs peuvent se séparer. Lorsque la température de consigne est atteinte, mettre les œufs dans le bain doucement pour les coquilles ne craquent pas.
Les temps de cuisson pour les œufs de la cuisson sous vide varient en fonction de la température que vous voulez qu'ils atteignent. Si vous aimez les blancs fixés et le jaune encore liquide, plan pour environ une minute de temps de cuisson par gramme d'œuf. La plupart des gros œufs de poules et de canards seront complétés dans environ une heure. Si vous faites cuire les œufs de caille, la durée est réduite à environ 20 à 30 minutes. Les protéines contenues dans les œufs commencent à se dénaturer, ce qui nuit à la texture et au goût, après deux heures dans le bain d'eau.
Si vous prévoyez de manger vos œufs sous de VIDE tout de suite, le crack chacun doucement sur une serviette en papier de sorte que tout liquide sera pris. Ensuite, faciliter l'œuf sur une plaque, ou sur une demi-muffin anglais si vous êtes oeufs servant Benoît. Si vous ne servez pas les œufs jusqu'à ce que plus tard, mettre les œufs non fissurées dans un bain de glace quand ils sortent de l'eau sous vide pour arrêter le processus de cuisson. Réfrigérez les œufs pour jusqu'à deux jours, et les réchauffer en les plaçant dans l'eau de cuisson sous vide à 140 degrés F pendant une minute.
Même si des instructions pour les oeufs de cuisson souvent comprennent les servir à différentes températures, selon le fait-ness souhaitée pour une recette particulière, le site FoodSafety.gov conseille cuisine tous les plats d'œufs à une température interne de 160 degrés F. leur cuisson sous vide est moins difficile que la plupart des méthodes parce que vous réglez la température de l'aliment fini avant de commencer la cuisson. Selon FoodSafety.gov, un jaune ferme et le blanc d'œuf sont des indications d'un oeuf cuit en toute sécurité.