June 17
Spaghetti rapide, convivial et remplissage, et ricotta fraîche font un souper satisfaisant. Le léger goût de la ricotta se mélange avec les pâtes chaudes. Si vous voulez un plat encore plus riche, ajouter quelques touches de crème dans le plat avant de servir. Enregistrer les restes - s'il y en a. Ajouter un peu de sauce à base de tomates, saupoudrer de fromage Romano et cuire au four pour une deuxième plat.
Pour le fromage ricotta très frais, faire votre propre. Ce n'est pas un processus complexe qui nécessite un équipement de fabrication de fromage spécial. Si vous avez une grande casserole, le lait entier, la crème et un peu de vinaigre ou de jus de citron, vous avez tout ce qu'il faut. Un bon ratio est 1/2 litre de lait à 1 pinte de crème. Vous pouvez laisser la crème, mais il ajoute richesse.
Rendre le fromage prend un peu de patience, mais l'ensemble du processus devrait être achevé en moins de 30 minutes. Chauffer le lait et la crème à feu moyen-doux, en remuant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le mélange arrive presque à ébullition. Ajouter une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc - une cuillerée à soupe. Vous pouvez également utiliser le vinaigre de cidre ou de jus de citron, mais qui change le goût de la ricotta. Continuer à chauffer le mélange, mais ne le laissez pas venir à ébullition. Ajout de l'acide sépare le caillé de fromage de lactosérum. Remuer pendant environ une minute, puis retirer le mélange de la chaleur. Verser le lait caillé et le lactosérum à travers un tamis tapissé d'une étamine. Pressez autant d'humidité que vous pouvez en tordant l'étamine. Vous avez maintenant la ricotta.
spaghetti de magasin-acheté est très bien. Vous pouvez le faire à partir de zéro - c'est juste la semoule, les œufs et l'eau - mais vous auriez besoin d'une machine à pâtes pour extruder les brins de spaghetti rondes. Faire cuire les spaghettis secs dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente - avant les pâtes devient pâteux. Ajoutez à cela quelques gousses d'ail entières à cuire avec les pâtes. Égoutter les pâtes cuites et chaudes. Choisissez les gousses d'ail et les écraser avec une fourchette. Mélanger la purée d'ail avec de l'huile d'olive ou de beurre fondu et le renvoyer dans les pâtes.
Ajouter le fromage ricotta aux spaghetti chaudes et remuer. Assaisonner le plat avec votre choix de feuilles déchiquetées de basilic, graines de fenouil, poivre noir fraîchement moulu, le zeste de citron, les oignons verts, l'origan séché écrasé et le sel. Parmesan donne un peu de piquant à spaghetti et la ricotta. Servir avec une salade verte. Roquette serait particulièrement agréable avec son goût de noisette, mais des légumes frais ferait. Mélanger un peu de la ricotta avec l'huile d'olive et le vinaigre à assaisonner la salade.