October 17
Fruits de mer frais est disponible presque partout, grâce à la combinaison de conteneurs réfrigérés et de transport rapide. Cependant, certains types de fruits de mer sont assez périssables, ou récoltés dans des endroits éloignés assez, que le gel est encore le seul moyen pratique de les mettre sur le marché. La pêche au crabe d'Alaska est un exemple, avec la quasi-totalité des captures cuit et congelé à bord des bateaux.
La pêche au crabe d'Alaska est principalement construit autour de deux espèces, le très grand crabe royal et le crabe des neiges plus petit. Tous les deux ont la chair particulièrement doux, même selon les normes des autres crabes, et sont en conséquence chéri par les amateurs de fruits de mer. Contrairement à la plupart des autres fruits de mer, crabe royal congelé et le crabe des neiges sont généralement pré-cuits plutôt que surgelé. Il ya de bonnes raisons de cette pratique.
Congélation industrielle des produits alimentaires est l'une des grandes inventions de l'ère moderne, et a permis de servir des fruits de mer de haute qualité dans des zones bien loin de la côte. Chair de crabe congelé à droite sur le bateau est refroidi si rapidement que les cristaux de glace dans la viande restent très petites et provoquent une perturbation minimale de la viande quand il est décongelé. Avec la plupart des fruits de mer, le résultat final est tout sauf impossible de distinguer un produit frais. Roi et le crabe des neiges, malheureusement, des exceptions à cette règle.
Il est certainement possible de geler frais, crus ou roi crabe des neiges, pour ceux qui souhaitent le faire. Cependant, il ya une perte notable de qualité lorsque le produit est décongelé, même si elle a été commercialement souffle gelé. La chair de la neige et roi des crabes est élevé dans le tissu conjonctif, comme les autres crustacés, mais elle a aussi une texture particulièrement délicat et saveur. Après congélation et décongélation de la saveur et de la texture à la fois le changement pour le pire, et les tissus conjonctifs laisser la chair relativement dure et filandreuse.
Une petite quantité de roi de l'Alaska et le crabe des neiges est vendu frais, mais sous forme de marché la plus courante consiste à jambes qui ont été séparés du torse, cuits dans de la saumure et surgelés. La chair cuite tient sa saveur et la texture très bien, et se glisse facilement de la coquille lorsqu'il est réchauffé. Les jambes doivent seulement être décongelé au réfrigérateur jusqu'au lendemain s'ils doivent être utilisés dans les plats froids ou réchauffés peuvent être légèrement à la vapeur ou mijoter pendant quelques minutes. Ils deviendront difficile s'ils sont trop cuits.