December 17
Le crabe est notable, même parmi les autres crustacés pour sa saveur sucrée, et le crabe royal est superlatif même selon les normes de crabe. Il est généralement vendu cuisinés et congelés, parce que l'orage et des eaux dangereuses où il est récolté sont trop éloignés des grands marchés pour le produit frais à être pratique. Lorsque décongelé, que ce soit à la maison ou au marché, il est très périssable. Si vous ne pouvez pas manger tout de suite, vous pouvez recongeler le crabe, mais seulement dans certaines limites sévères.
Le problème avec les crabes frais en général, c'est qu'ils ne vivent pas longtemps après qu'ils ont été récoltés, et ils commencent à se dégrader rapidement quand ils meurent. Pour capter leur saveur à son meilleur absolu et le plus frais, la plupart des processeurs vapeur et de la tête geler les crabes soit sur le bateau lui-même ou dans une usine de traitement dès que la terre des bateaux. Ce processus de congélation rapide est critique parce que les fluides à l'intérieur des muscles des crabes forment des cristaux quand ils gèlent, l'expansion, tout comme un cube de glace régulier dans son bac. Cela peut entraîner une rupture des parois cellulaires dans les pattes de crabe, enlever la texture et de l'humidité. Congélation rapide permet des cristaux plus petits, ce qui réduit les dommages physiques à la chair de crabe.
Si vous allez garder l'option de regel votre crabe, décongélation, il est absolument essentiel en toute sécurité. Ne pas les décongeler à la température ambiante, ou dans un bain d'eau. Le seul moyen sûr de les décongeler pour regel est dans le réfrigérateur, où ils ne seront pas atteindre une température dangereuse à tout moment dans le processus. La durée de vie de pattes de crabe décongelés est de trois jours ou moins, il ne faut pas décongeler les jambes jusqu'à ce que le jour où vous prévoyez de les faire cuire. Si vos plans changent, recongeler le crabe immédiatement pour préserver sa durée de vie de la plus grande mesure du possible. Si vous avez acheté le crabe déjà décongelé dans un magasin, vérifiez la date d'emballage. Si ce n'est pas daté pour le même jour, utiliser le crabe ou de le rejeter - ne pas recongeler.
Mis à part son caractère périssable inhabituel, crabe recongelé pose une question grave de qualité. Le processus de congélation initiale a eu lieu dans un tunnel de congélation commercial, ce qui provoque relativement peu de dégâts à la chair, mais votre propre maison congélateur ne fonctionne pas aussi vite. Lorsque vous recongeler crabe royal, les cristaux formés dans la viande sont plus grandes et causent plus de rupture dans les parois cellulaires. Cela adoucir la texture de la chair, et l'humidité supplémentaire peut quitter le crabe sec dans la texture que c'était après la première décongélation. C'est pourquoi Seafood Marketing Institute de l'Alaska déconseille les recongeler pattes de crabe. Cependant, vous pouvez contrer le problème de qualité en étant créatif dans la façon dont vous utilisez les jambes après que vous les décongelez nouveau.
Toujours marquer les paquets de crabe recongelé si vous savez ce que vous travaillez avec. Si vous souhaitez tout de même servir les jambes dans leur coquille, envisager de les faire cuire directement du congélateur. Vous aurez besoin de prolonger leur temps de réchauffage de quelques minutes, mais l'élimination de cette étape de décongélation améliorent la sécurité alimentaire et préserve une partie de la qualité du crabe. Sinon, dégeler les jambes en toute sécurité dans votre réfrigérateur et ajouter la viande à votre plat préféré soupe, sauce, risotto ou pâtes juste avant qu'il ne soit terminé. La combinaison de la chair de crabe avec une sauce masques toute perte d'humidité, et fournir des textures contrastées comme le riz ou les pâtes aide distraire de toute lacune dans la texture du crabe.