La levure est essentielle pour le processus de fermentation de vin, transformant le sirop sucré des raisins écrasés dans une boisson alcoolisée. levure de vin transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.

Fait

Les levures sont des champignons unicellulaires. Il faut environ 20 milliards de champignons à faire un seul gramme de levure.

Fonction

Les souches de levure sont mélasse Fed et d'autres sucres de les amener à se multiplier. Les levures sont alors récoltées et lyophilisées pour le stockage. La levure est réhydraté avec de l'eau et ajouté au vin pour commencer le processus de fermentation.

Types

Trois souches communes de la levure de vin sont Saccharomyces Banyus, qui est utilisé pour les vins mousseux; Saccharomyces cerevisiae, qui est utilisé pour les vins fruités et aromatiques; et Saccharomyces fermentati, qui est utilisé dans les vins de xérès.

Histoire

Les Egyptiens ont été les premiers à exploiter la culture de levure, de l'utiliser pour faire du pain et du vin.

Réalités

Lallemand, une entreprise de Montréal, est le premier fabricant mondial de la levure de vin, la production de plus de 100 variétés de vignerons professionnels. Autres grands fabricants de levure de vin sont Red Star, blanc Labs, et Wyeast.

Considérations

Bien que la levure se développe librement sur les raisins, cette levure sauvage est tué avant la fermentation pour éliminer les résultats imprévisibles.