September 24
Crisp, un restaurant de style frites à la maison nécessitent une préparation et une bonne friture. A partir de pommes de terre de qualité et les faire frire correctement afin qu'ils ne conservent pas trop d'humidité minimise sogginess. Frire trop longtemps peut entraîner une frite détrempé parce que les pommes de terre absorbent trop d'huile pendant la cuisson prolongée.
À partir de pommes de terre fermes sans meurtrissures permet d'assurer une plus ferme, les alevins meilleur goût après la cuisson. Peel ou les pommes de terre non pelées laisser comme vous le souhaitez - la peau n'a pas d'effet sur la texture de la frite finis. Prenez le temps de recadrer les taches sombres, les yeux ou autres imperfections pour ne pas affecter les frites finis. Couper les pommes de terre dans de larges baguettes quart de pouce. Frites minces cuisent plus uniformément que les frites plus épaisses sont donc moins susceptibles de devenir détrempé.
Tremper les frites rince tout amidon excès, mais plus important encore, il permet de repulper les frites premières afin qu'ils développent une meilleure texture plus ferme quand il est temps de les faire cuire. Faire tremper les frites coupées à la température ambiante dans un bol d'eau pendant quelques heures, ou les faire bouillir brièvement dans l'eau chaude pour accélérer le processus. Apportez les pommes de terre à ébullition dans une casserole d'eau et faites-les cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égoutter, laisser refroidir et sécher les pommes de terre avant de les faire frire.
Double-friture est la technique la plus importante si vous voulez éviter une frite français détrempé. Chauffer une casserole d'huile à 300 à 320 degrés Fahrenheit, ou de bonbons au moyen d'un thermomètre à friture pour surveiller la température. Faire frire les pommes de terre dans l'huile pendant 1 ou 2 minutes, ou juste assez pour adoucir mais pas les faire dorer. Faire frire dans de petits lots d'environ sept frites - la surpopulation peuvent garder les frites de cuisson de façon homogène. Après les alevins initiale, chauffer l'huile à 350 F et les faire frire à nouveau en petits lots pour 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec un extérieur et l'intérieur tendres et croquants.
Frites ont la plus nette texture lorsqu'il est servi immédiatement. Assaisonner les frites avec du sel, du poivre ou d'autres épices désirées immédiatement après les avoir retirés de l'huile. Egouttez-les pour plus d'une minute ou deux sur une serviette en papier. Les frites plus s'asseoir et cool, la soggier ils peuvent devenir. Évitez de couvrir les frites avant de servir, car la vapeur des pièges de couverture, ce qui rend les pommes de terre détrempée.