April 17
Pour créer le vin que vous voulez, tout dépend du type de levure que vous utilisez. Il ya des milliers de différentes souches de levure de vin, le tout avec des propriétés uniques qui influent sur chaque vin différemment. La levure est le catalyseur dans la fermentation de vin, et sans elle, vous serait tout simplement se retrouver avec un jus de raisin doux liquoreux.
L'une des cinq grandes marques de la levure de vin, le Red Star, contient la souche de levure populaire Montrachet. Cette souche est utilisée dans les fermentations de vin rouge et blanc et peut être utilisé pour produire Chardonnay en fûts et conteneurs en acier inoxydable. La deuxième souche la plus commune est Pasteur Champagne, qui a été isolé en Champagne, en France, et est utilisé dans le vin mousseux et les basses températures. Assmanshausen a été créé en Allemagne, l'un des principaux pays producteurs de levure. Il est une souche utilisée dans les vins rouges et est connu d'ajouter un arôme épicé de Cabernet Sauvignon.
Lalvin est une autre marque de levure populaire et est souvent vendu en grandes quantités, ce qui rend difficile d'acheter des levures abordable comme un vigneron individu. Lalvin CE-1118 prise de mousse est un souvent utilisé comme souche pour les vins de pomme, de canneberge et de cerise et de fermentations secondaires. Lalvin RC212 (Bourgovin) est fréquemment utilisé par les viticulteurs de la maison en raison de sa forte teneur en alcool (14 pour cent), la stabilité de la couleur et de la tolérance à haute température (86 degrés Fahrenheit).
Ce type de culture de levure se présente comme un liquide et doit être ajouté au jus dilué et aéré et agité pendant plusieurs heures avant d'être combiné avec le moût. Le 3134 Sake # 9 est utilisé pour les boissons asiatiques tels que le saké et de la bière de riz, tandis que 3244 Chianti donne un grand vin tout en rondeur, arômes de fruits, gras avec une finale sèche et est utilisé dans les vins de Chianti et Barolo. Le Chablis 3242 apporte sur bready, des notes de vanille et est utilisé dans les vins et cidres blancs fruités.
Ces levures sont difficiles à trouver aux Etats-Unis, mais ils peuvent être commandés auprès des endroits tels que le Royaume-Uni. N ° 1 Green Label est une levure utilisée dans toute la France pour les vins rouges et blancs et est connu une bonne souche de levure général. Cépage C Gold Label est utilisé dans de nombreux champagnes et est utilisé partout dans le monde pour les vins de table blancs et rosés. Cépage E bleu dans la ligne White Label est utilisé pour tuer sauvage, surcroissance de levures et de produire des vins de «miel» comme l'hydromel.
Produits blancs Labs sont connus comme les cultures de levure "vitesse réglable" car il ya beaucoup de levure vivante dans les cultures. Ceci rend théoriquement les cultures de levure plus propice à avoir arômes ajoutés au moût. WLP775 anglais cidre a été utilisé pour le cidre pendant de nombreuses années et est en mesure de conserver une grande partie de la saveur des pommes. Il peut également être utilisé pour des vins et des bières à haute gravité. WLP735 français blanc est une souche utilisée pour la Muscadelle, Sauvignon Blanc et Sémillion et WLP749 Assmanschausen vin est utilisé pour Zinfandel et Pinot Noir.