February 17
Les levures sont des organismes vivants, en particulier les champignons, vitaux pour le processus de fermentation. Elles ingèrent sucre et le convertir en dioxyde de carbone et l'alcool. Le dioxyde de carbone est ce qui fait lever le pain et de la bière à bulles. L'alcool est brûlé au cours du processus de cuisson qui est pourquoi la cuisson du pain sent tellement délicieux. Bien que la fonction de cuisson et de la levure dans la fabrication du vin est le même, ce sont les différents types de levure.
Levures actives sont les plus couramment utilisés pour la cuisson. Ils sont largement disponibles dans la section de cuisson de votre supermarché local et sont vendus en bandes ou en bouteilles ambrées. Levure active ressemble à de petits grains de sable. Levures actives sont relativement robustes et peuvent supporter d'être tenue dans diverses conditions, même si elles ne durent plus longtemps si elles sont conservées à sec et froid.
Il existe des dizaines de levures de vin disponibles, provenant soit sous forme liquide ou en poudre. Chaque levure fermente un peu différemment et différentes levures sont utilisées pour la fabrication de vins de fruits, champagnes et saki car ils varient en sucre, l'alcool et la teneur en dioxyde de carbone. Vignerons avancée tordre recettes en modifiant des souches de levure. Certaines levures de vin sont plus sensibles aux changements des conditions environnementales que sont les levures actives et doit rester au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Les deux levures vivantes et le vin doivent être activés avant utilisation. Levure active est activé en l'agitant dans une tasse d'eau chaude à une température de 105 à 115 degrés Fahrenheit. Laissez la levure active reposer pendant cinq minutes. Si vivantes et actives, la levure former une mousse à la surface de l'eau. L'activation de la levure de vin est plus délicat et dépend du type de levure utilisée. Certaines levures sont achetés prêts à '' terrain '', ou jeter dans le vin. D'autres exigent un léger chauffage avec l'ajout d'autres ingrédients. Lors de l'achat d'une levure de vin, suivez les instructions d'activation sur l'emballage.
levures de vin peuvent tolérer un taux d'alcoolémie élevé et peuvent survivre dans 18 pour cent d'alcool. D'autre part, la levure de boulanger ne peut survivre que dans les niveaux d'alcool jusqu'à 14 pour cent, de sorte que l'aide de la levure de boulanger dans la fabrication du vin se traduira par un vin faiblement alcoolisé mais doux. Beaucoup de levures de vin ne font pas bien sous des températures élevées, et ils peuvent être tués au cours du processus de cuisson. Il est préférable de rester avec levure active lors de la cuisson.