March 17
Tenting un rôti d'une feuille d'aluminium est l'un de ces traditions de cuisine que vous pouvez jeter. Ne sautez pas l'étape de repos un rôti, mais dans la plupart des cas, couvrant le rôti avec du papier car il repose peut causer plus de tort que de bien. Pour un sol humide, tendre rôti avec une croûte croustillante, se reposer, il a découvert sur votre cuisinière à la place.
Lorsque vous tirez sur un rôti du four, il continue à cuire pendant quelques minutes en raison de la chaleur résiduelle dans la viande. Comme la viande est la cuisson, le jus à l'intérieur deviennent minces et active. Une fois la viande un peu fraîche, le jus de redistribuer dans toute la viande et deviennent légèrement plus épais. Trancher un rôti directement du four peut causer une légère perte de jus et de l'humidité. Vous pouvez également remarquer que certaines régions du rôti sont spongieux, tandis que d'autres sont moelleux. Permettre le rôti de repos contribue à améliorer à la fois la texture et le goût du rôti et rend plus facile à trancher. Tentes le rôti de papier d'aluminium peut aider à prévenir la perte de chaleur.
Bien que reposant un rôti avant de trancher, il est toujours une bonne idée, tentes de papier d'aluminium présente des inconvénients potentiels. Une tente de feuille emprisonne l'humidité, ce qui lui permet de se condenser sur la viande. Cette condensation se ramollit la croûte dorée croustillante sur le rôti de boeuf. Ce ne sera pas un problème pour les rôtis braisés au four ou cuits dans une mijoteuse, car ils n'auront pas une croûte dorée pour commencer. Si vous avez travaillé dur pour rôtir de la viande à la perfection croustillant, cependant, vous risquez d'être déçu.
Dans la plupart des cas, vous pouvez enregistrer votre feuille et sauter l'étape de tentes un rôti. Une fois le rôti a atteint une température interne de 125 à 145 degrés Fahrenheit, en fonction de vos préférences personnelles, le retirer du four et placez-le dans un endroit sans courant d'air dans la cuisine. Laisser reposer à découvert pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la température va augmenter encore de 5 degrés. Pour une croûte plus doux ou si vous êtes soucieux de maintenir au chaud rôti, tente vaguement d'une feuille de papier où elle repose.
Peut-être que vous préférez tentes un rôti comme elle repose, mais vous voulez une croûte dorée trop. Vous pouvez avoir les deux si vous êtes prêt à passer quelques minutes supplémentaires. Après le rôti a reposé, de la pop dans un four réglé à 500 F pendant 5 minutes. Cette explosion rapide de la chaleur permettra de dorer la peau sans altérer la texture ou le goût de la viande reposé. Trancher le rôti immédiatement et il sera prêt à servir.