June 8
Chefs gastronomiques aiment canard, car il nécessite un temps de préparation minimal et produit peu de déchets. Restaurants gastronomiques aussi obtenir les meilleurs ingrédients, et quand il s'agit de canard qui signifie un Pekin relativement maigre ou Barbarie. Peau croustillante, dorée attire d'abord l'attention des invités à la table, si des chefs gastronomiques rendre la graisse pendant la première partie de la cuisine, et croustillante à la fin du canard. Restaurants cuire partiellement les canards pendant la journée, alors croustillantes à l'ordre dans un four chaud pendant le service du dîner, une technique simple que vous pouvez utiliser à la maison pour un croustillant, gourmet oiseau entre eux.
• Séparer la peau de la viande le soir avant la cuisson du canard. Il suffit de glisser vos doigts entre la peau et les muscles autour de la fin de la cavité du canard, puis faites-les glisser vers l'avant aussi loin que vous pouvez sans déchirant. Utilisez la poignée d'une longue cuillère en bois pour arriver là où vos doigts ne peuvent pas.
• Essuyez la cavité avec une serviette en papier et réserver les abats et le cou pour le stock ou rendu. Coupez le surplus de peau qui pend du canard et le réserver pour le rendu.
• Réglez le canard dans le réfrigérateur et laissez-le reposer pendant la nuit, ou au moins 12 heures; peau sèche est égale à la peau croustillante. Retirer le canard du réfrigérateur environ 1 heure avant que vous voulez commencer la cuisson. Pat le canard sécher une fois de plus.
• Note de la peau à des intervalles de 1 pouce dans un diamant, ou quadrillée, modèle, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonner le canard généreusement avec le sel casher partout et l'intérieur de la cavité. Attacher les cuisses ensemble, puis plier les ailes et les placer sous la poitrine.
• Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Réglez la poitrine côté de canard sur une grille à rôtir élevée ou dans une poêle avec une plaque à rôtir en elle. Placer le canard dans le four.
• Rôtir le canard pendant 1 heure, puis retournez-la dans la casserole et faire rôtir pendant une heure. Mettez le canard rôti et encore pendant une autre heure. Mettez le canard sur et rôtir une dernière heure, ce qui porte le temps de cuisson actif total à 4 heures. Égoutter le gras de la poêle si nécessaire toutes les deux heures.
• Mettez le canard sur il est donc poitrine vers le haut et régler le four à 400 F. Sear le canard à 400 F jusqu'à ce que les chips de la peau, et transforme un bien dorée, environ 20 minutes. Retirer le canard.
• Vérifiez les cuisses avec un thermomètre à lecture instantanée pour une température de 165 F. Reste le canard pendant 15 minutes sur une planche à découper avant de servir.