July 5
Fabrication de saucisses est l'un des exemples les plus frappants de la frugalité de la vieille école, une expression de la volonté traditionnelle de ne pas perdre une partie d'un animal quand il est abattu. L'animal - généralement un porc - fournit même son propre emballage, sous la forme d'intestins qui sont scrupuleusement nettoyés et utilisés comme enveloppes. Les amateurs modernes ont la possibilité beaucoup plus facile de commander simplement des enveloppes ou de les acheter à partir d'un boucher serviable. Les boyaux naturels sont généralement emballés dans du sel ou de la saumure, et la plupart des fournisseurs recommandent de ne pas les congeler.
Le boyau naturel le plus largement utilisé provient de l'intestin grêle d'un porc. Ils sont généralement de 32 à 35 millimètres de diamètre, soit un peu plus d'un pouce, et saucisses couramment envelopper et autres saucisses fraîches. La plus grande enveloppe de 2 pouces et 4 pouces, utilisés pour les saucisses de la bobine et des saucisses sèches viennent du milieu et du gros intestin. Moutons et d'agneaux boîtiers sont plus petits, utilisé pour le petit déjeuner de saucisses, andouilles et saucisses cocktail. boyaux de boeuf peuvent être de 2 à 4 pouces ou plus et sont utilisés pour les grandes charcuterie saucisses.
Si vous prenez vos premiers pas de bébé comme un fabricant de saucisses maison, il est préférable d'acheter quelques mètres de boyaux d'un boucher local serviable. Si vous commandez une maison saucisse d'alimentation, vous recevrez une grande quantité d'enveloppes - parfois des centaines de mètres - emballés dans un seau avec du sel sec ou soit une saumure concentrée. Ils demeurent en sécurité sous réfrigération pendant des semaines, voire des années, tant qu'ils restent dans leur sel. Malheureusement, ils prennent de grandes quantités d'espace dans le réfrigérateur. Il est naturel de penser à les geler comme une méthode alternative de stockage à long terme.
Bien qu'il soit le moyen le plus évident de garder tout produit de viande fraîche indéfiniment, la plupart des fournisseurs recommandent contre le gel de leurs boyaux naturels. Il ya plusieurs bonnes raisons pour cette recommandation. Les enveloppes sont naturellement délicate, et ont tendance à se dessécher et devenir cassant après ils gelés. Ils peuvent aussi devenir rance après un entreposage prolongé, ou d'acquérir des "off" saveurs du congélateur. Si des parties du boîtier sont exposés à l'air, ils peuvent devenir rances et décoloré les brûlures de congélation. Tous ces risques peuvent compromettre l'utilité de vos enveloppes.
Si vous manquez d'espace de réfrigérateur et ne pas avoir un cercle de compagnons d'aventure de prendre les excès de boîtiers de vos mains, un couple d'options existent. La première consiste à acheter des boyaux de collagène extrudé, qui peuvent être conservés dans le garde-manger. Si vous préférez continuer à utiliser des boyaux naturels, de les protéger contre les dangers de la congélation en les emballant dans de la saumure. Séparez vos tubes dans les parties appropriées pour un lot de saucisses, et rincez-les comme vous le feriez sur le jour de la fabrication de saucisses. Placer chaque portion dans un récipient sans risque alimentaire étanche à l'étanchéité, les boîtiers et couvrir complètement avec de la saumure. Les enveloppes peuvent être congelés dans leur saumure pendant six à 12 mois sans perte notable de qualité.