August 4
Fromages à pâte dure ont tendance à avoir une longue durée de vie si entreposé dans le réfrigérateur. Mais parfois, la préservation de fromage dans le congélateur est nécessaire. La question qui se cache dans de nombreux esprit de cuisinier à domicile est de savoir si vous avez besoin de décongeler le fromage congelé avant caillebotis il.
La texture du fromage change lorsqu'il est gelé. Fromages à pâte dure, comme le parmesan et cheddar, deviennent sec et friable. Fromages plus doux, y compris le brie et le feta, séparée et développer une apparence aqueuse. Fromages à râper qui ont été congelés est difficile, peu importe si vous laisser le temps de décongélation. Au lieu d'un tas de fromage râpé finement, vous êtes susceptible d'avoir une collection de fragments friables.
Bien que le fromage congelé peut être difficile de grille, vous pouvez avoir un temps plus facile si vous râpez alors qu'il est dans un état semi-congelés. Le fromage pourrait encore s'effondrer sous votre contact, mais il est plus ferme que lorsqu'il est complètement dégelé, ce qui le rend plus facile à manipuler. La plupart des fromages à pâte dure dégeler dans le réfrigérateur dans les 24 heures. Pat décongelé de sec de fromage avec du papier absorbant avant de grille. La condensation qui reste sur la surface peut conduire à une texture gommeuse qui obstrue les petits trous de la râpe.
Pour de meilleurs résultats, râper les fromages durs avant de les congeler. La texture du fromage râpé et râpé change un peu dans le congélateur, mais moins d'humidité est perdue dans le processus.
De nombreux amateurs culinaires graves et des chefs professionnels conseillent les cuisiniers amateurs de geler fromage seulement comme un dernier recours en raison du changement résultant de la consistance. Enveloppez le fromage et dans plusieurs couches d'emballage étanche à l'air - comme le papier ciré et un sac zip-top - aussi longtemps que deux mois afin de minimiser la perte d'humidité. Les petits blocs de fromage - de moitié livre à 1 livre de taille - conservent généralement plus d'humidité que de gros morceaux. Utilisez fromages préalablement congelés à des fins de cuisson plutôt que de les servir avec des craquelins seul pour le meilleur goût.