January 18
La paella est un plat traditionnel de riz originaire plusieurs il ya cent ans à Valence, en Espagne. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat qui se sont développées au fil du temps, plus la paella est fait avec une combinaison de différents types de viandes, fruits de mer et légumes qui sont cuits dans une base de riz au safran. Parce que le riz doit absorber les saveurs de ces autres ingrédients, vous ne pouvez pas faire cuire d'abord séparément ou à partir de ces ingrédients.
La paella consiste à suivre un ordre spécifique de mesures pour obtenir le maximum de saveur du riz. Parce que le riz doit cuire dans le bouillon qui est créé par la cuisson séparément les viandes, les légumes et les assaisonnements qui iront dans la paella, vous ne pouvez pas le faire en premier. Ces ingrédients doivent également faire cuire en même temps que le riz à fusionner ensemble ces saveurs et dans les grains de riz. Faire le riz séparément signifie qu'il ne sera pas absorber les saveurs. Le riz déjà cuit deviendra également trop cuit et sec si vous essayez de le réchauffer avec les viandes, les légumes et les fruits de mer que vous ajoutez à cela.
Paella est faite en utilisant une casserole peu profonde à cuire tous les ingrédients. La première étape de la création de tout paella est à Poêler la viande, les fruits de mer et légumes dans l'huile en utilisant la poêle à paella. Vous pourrez ensuite mettre de côté ces ingrédients à utiliser la casserole pour faire cuire une combinaison d'ingrédients aromatiques, y compris la tomate, l'ail, l'oignon et l'huile, connu comme un sofrito. Ajouter le riz à l'enduire d'huile et verser un peu de poulet ou de fruits de mer disponibles dans la casserole contenant le sofrito, qui déglacer la poêle. Saupoudrer d'herbes et d'épices dans le bouillon, avec un peu de safran, puis ajouter dans la charcuterie, les fruits de mer et légumes.
Une fois votre riz, le bouillon, les viandes, sofrito, fruits de mer et les légumes sont tous dans la casserole peu profonde, vous les faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé complètement dans le riz. Vous allez utiliser seulement une petite couche de riz pour assurer que la cuisson à une texture al dente et développe un peu d'une croûte grillée appelée aussi "socarrat." Typiquement, le riz prend environ 20 minutes de cuisson lorsqu'elle est chauffée à feu doux sur la cuisinière. Couvrez la casserole avec du papier pendant environ 10 minutes après que le liquide a cuit loin pour permettre pleinement toutes les saveurs de fusionner dans le riz, qui est vraiment la star de ce plat.
Vous ne pouvez faire cuire vos viandes ou fruits de mer séparément de vos autres ingrédients de la paella à gagner du temps dans la préparation de ce plat. Stocker et réchauffer ces ingrédients dans la poêle paëlla le lendemain, après leur réfrigération, avant de créer votre sofrito, et en ajoutant à votre riz et le bouillon. Ce sera encore le riz permettre d'absorber les autres saveurs et permettra d'accélérer le processus de cuisson un peu. Pour de meilleurs résultats, cuire tous vos ingrédients, le même jour et utiliser un riz à grain court pour faire de votre paella. Riz à grain court absorbe le liquide et saveurs mieux que le riz long grain, et reste un peu plus ferme ainsi.