September 3
Presque tout le monde sait que la crème remonte à la surface du lait frais, mais vous demandez peut-être pourquoi vous ne voyez pas la crème sur le dessus de lait que vous achetez au magasin. Crème ne monte pas à la surface du lait vendu dans l'épicerie parce que le lait a été homogénéisé, un processus qui décompose les globules gras et les distribue uniformément dans le lait. Cela crée une texture lisse et uniforme préféré par de nombreux consommateurs.
Crème monte à la surface du lait frais ou nonhomogenized parce que les particules de graisse sont plus grandes et plus léger que les particules dans le lait. Ces particules de crème grasse flottent au-dessus du lait. Avant 1932, quand l'homogénéisation a été présenté comme un moyen de créer lait crémeux avec une consistance lisse, crème s'est hissée au sommet de tout le lait. Bien que les lois fédérales exigent la pasteurisation du lait vendu à la consommation humaine, l'homogénéisation n'est pas nécessaire. Cependant, presque tout le lait vendu dans les magasins d'épicerie est homogénéisé.
Crème continue à augmenter à partir du lait, aussi longtemps que le lait est stocké, mais donne l'illusion que la quantité de crème diminue. Parce que les particules de graisse de crème presser ensemble au sommet du lait, la crème devient dense. Bien que la couche prend alors moins de volume dans la partie supérieure du lait, il contient en fait plusieurs particules de crème. Ceci correspond à des conditions de crème épaisse, moyens et légers, qui se réfère à la densité de la crème, pas de son volume.
La quantité de lait de vache à la crème contient dépend de plusieurs facteurs: la race de vache, le stade de lactation et de la saison. Vaches Jersey en tête du peloton dans la production de la plus grande quantité de la crème dans leur lait, suivie par Shorthorn, Guernsey et Holstein. Les vaches produisent plus de crème dans le lait le plus le temps passe depuis le vêlage. Ils produisent également plus de crème pendant un temps plus frais, et produisent le plus pendant l'hiver. En moyenne, les vaches produisent entre 1 et 1 1/2 litres de crème par litre de lait.
Crème monte naturellement dans le lait frais. Excavation ou de verser la crème du haut du lait est de savoir comment les gens perçoivent la crème de lait frais à la maison. Les producteurs commerciaux séparent la crème de lait mécaniquement avant l'homogénéiser pour répondre à la teneur en matière grasse souhaitée. Parce que l'homogénéisation se décompose les globules gras et les mélanges avec le reste du lait, de la crème ne peut pas être séparé du lait homogénéisé.