Une saumure tremper les palourdes aide à se débarrasser de sable et de gravier avant qu'ils ne soient cuits. Beaucoup de fans de palourdes croient que la meilleure sauce pour palourdes est le jus de cuisson, un peu de beurre fondu et citron frais. Donne trois à quatre portions.

Instructions

•  Faire tremper les palourdes pendant 15 minutes dans une solution de saumure de tiers c. le sel de 1 gallon. l'eau froide. Répéter avec de la saumure fraîche pendant 15 minutes.

•  palourdes Gommage sous l'eau froide courante avec une brosse dure.

•  Lieu ½ pouce d'eau dans une bouilloire ou un pot avec un couvercle. Placez les palourdes sur une grille posée sur l'eau (pas en elle). Porter l'eau à ébullition.

•  palourdes à vapeur dans la casserole couverte pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent. Retirez chaque palourde que sa coquille s'ouvre et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Servir palourdes avec des petits bols de beurre fondu pour faire trempette. Ou faire du beurre à l'ail avec 1 à 3 gousses d'ail frais, haché, par quart de livre de beurre.
• Jeter les palourdes qui ne sont pas fermées lorsque vous avez commencé la cuisson, ou qui n'a pas ouvert après cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.