Coques sont une variété commune de palourdes comestibles, avec des crêtes joliment coquilles qui sont typiquement de forme arrondie, par rapport à la plupart des autres palourdes. Comme la plupart des palourdes, elles sont tendres si vous les cuisez légèrement et rapidement, mais peuvent devenir difficile quand trop cuit. Cuisson à la vapeur est une méthode populaire pour la cuisson des coques, ne nécessitant que quelques minutes et un minimum de préparation.

Instructions

Cuisson à la vapeur de base

•  Placez les coques dans une passoire et rincer sous l'eau froide pour éliminer tout l'attachement de sable à leurs coquilles. Jeter tout qui sont écrasés ou cassés, ou ne ferme pas quand on tape avec un doigt.

•  Exécutez un pouce d'eau dans le fond d'un pot, et le sel bien. Ajouter une petite poignée de varech algues ou autres au fond de la cuve, si on le souhaite, pour fournir un arôme "Océanique".

•  Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et l'amener à ébullition. Retirez soigneusement le couvercle, pour éviter d'être échaudé par la vapeur, et ajouter les coques. Les coques ne devraient pas être plus de deux ou trois couches de profondeur, pour cuire correctement. Si nécessaire, la vapeur d'eau dans plusieurs petits lots.

•  Couvrir la casserole à nouveau avec le couvercle et de la vapeur, à couvert, jusqu'à ce que toutes les coques sont ouvertes. Cela prendra environ cinq minutes, en fonction de leur taille et le nombre sont dans le pot. Secouez le pot de temps en temps au cours de la vapeur, de remuer les coques autour et assurer une cuisson uniforme.

•  Retirez-les de la casserole quand les coques sont ouvertes. Jeter tout qui n'ont pas ouvert, et servir le reste immédiatement avec votre choix de condiments. Alternativement, décaper les coques ou les utiliser comme ingrédient dans votre recette préférée.

Pan cuisson à la vapeur à la bière, de vin ou de cidre

•  Rincer et vérifier les coques comme décrit précédemment, en écartant celles qui ne parviennent pas à fermer ou présentant des défauts visibles.

•  Verser assez de vin, de bière ou de cidre dans une poêle pour couvrir le fond, sur les 1.4 à 1.2 pouce de profondeur. Ajouter les herbes, les épices ou d'autres ingrédients aromatisants spécifiés dans votre recette. Oignons, le céleri et les grains de poivre grossièrement écrasées sont une combinaison de base qui fonctionne bien.

•  Apportez la poêle à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter une ou deux portions de coques, et couvrir hermétiquement avec le couvercle.

•  Vapeur pendant environ cinq minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Les coques sont fait quand ils ont tous ou presque tous ouverts.

•  Retirer les coques de la poêle, et jeter celles qui ne l'ont pas ouvert. Le liquide à la vapeur peut être transformé en une sauce, dans de nombreux cas, en la réduisant jusqu'à consistance épaisse et tendre il. Servir sur les coques chaudes.

Conseils et avertissements

• Coques sont particulièrement populaires au Royaume-Uni, où ils sont généralement vendus comme collation. Sites britanniques sont une riche source de recettes pour les coques.
• Comme les autres fruits de mer, coques sont très périssables et peuvent causer des maladies graves s'il n'est pas manipulé correctement. Achetez uniquement auprès de sources fiables. Jeter les coques crus qui ne ferment pas, et des coques cuites qui ne s'ouvrent pas.