August 31
Les deux palourdes et les huîtres doivent être nettoyés quand ils sont encore dans leurs coquilles avant de les faire cuire, mais ils ont des procédures légèrement différentes. Palourdes doivent être purgés de sable avant d'être cuits; huîtres peuvent sauter le trempage mais sont généralement décortiqués et desserré de leurs coquilles avant la cuisson. Vous pouvez aussi écailler palourdes de la même manière, idéal pour fins de présentation. Décorticage prend un peu d'effort - et d'huile de coude - et vous devez prendre les précautions de sécurité adéquates pour éviter de vous couper, mais il devient plus facile avec la pratique.
• Placez les palourdes dans un grand récipient et recouvrez-les d'eau froide. Ajouter le sel à l'eau, ce qui leur permet de purger de leur sable. Utilisez environ 1 tasse de sel pour 3 litres d'eau. Les huîtres ne doivent pas être trempé, car ils ne vivent pas sur des lits de sables que les palourdes font.
• Laissez les palourdes à tremper pendant une heure ou deux pour s'assurer que tout le sable est purgé. Videz l'eau des palourdes lorsque vous êtes prêt à nettoyer et les faire cuire.
• Maintenez chaque palourdes ou huîtres sous l'eau froide et frotter vigoureusement avec une brosse de cuisine raide. Pour les huîtres en particulier, se concentrer sur la charnière de l'huître, où les sédiments ont tendance à se retrouver piégé.
• Enveloppez la main qui tiendra l'huître ou la palourde dans un torchon, ou porter un gant de travail lourd de devoir de protéger votre main. Maintenez les coquillages dans votre main non dominante, avec le côté plus profond de tasse sur une surface plane, de sorte que la charnière est pointue vers vous.
• Caler le couteau de décorticage à travers la charnière des coquillages, pêche à la ligne vers le bas dans l'huître ou la palourde. Remuer le couteau comme si tourner une clé pour faire sortir la charnière. Gardez la pointe du couteau inséré dans les coquillages.
• Mettez l'huître ou la palourde tout en tenant fermement que vous exécutez la pointe du couteau entre le haut et le bas des réservoirs. La pointe doit être incliné vers le haut ou vers le bas pour éviter de percer la viande à l'intérieur. Il faudra un certain tortillant généreux et un peu de force pour desserrer les coquillages, en particulier lorsque vous ouvrez une huître.
• Tournez à nouveau le couteau de décorticage de séparer entièrement la coque supérieure de la coque inférieure lorsque vous avez exécuté le couteau tout autour du huîtres ou palourdes. Jeter la coque supérieure.
• Caler le couteau sous l'huître ou la palourde pour le détacher de la coque inférieure. Vous pouvez ensuite les faire cuire sur la demi-coquille ou les supprimer pour un autre type de préparation.