November 19
Palourdes sont le relatif sous-estimée d'huîtres, et beaucoup de gens répugnent à eux. C'est malheureux, car ils viennent dans de nombreuses formes et tailles, et ils sont assez savoureux de faire appel à pratiquement n'importe qui qui aime les crustacés. Que les manger crus, en ragoût ou en complément d'une sauce pour pâtes, les palourdes sont un ajout intéressant à tous les repas. Si vous connaissez peu de choses sur ces délices, vous pouvez acheter et les consommer en toute confiance.
• Savoir quel type de palourdes que vous recherchez. Il ya beaucoup de différents types de palourdes disponibles partout dans le monde, mais les myes et palourdes à carapace dure composent les deux groupes de base. Comment vous prévoyez d'utiliser les palourdes déterminera quel type vous devriez acheter. En dépit de leur description, les myes n'ont pas une coque particulièrement doux, mais leur saveur et leur forme est différente de palourdes à carapace dure. Ils ont tendance à être plus oblongue que l'arrondi, plus sombre variété à coque dure. Myes prendre de meilleures vapeur et peuvent être consommés crus, bien que la plupart des "barres" premières servent palourdes à carapace dure. Hard-coquilles sont préférés pour les ragoûts et les potages.
• Choisissez palourdes fermées lors de l'achat mous-coquilles. Si vous en trouvez un qui n'est pas fermé, appuyez doucement et regarder pendant 30 secondes à une minute. Si la coque ne se ferme pas, jetez-le la palourde est mort et immangeable. Beaucoup de myes ont aussi saillies, ou de la queue, qui sortait de l'intérieur des coquilles. Ils sont sûrs à utiliser.
• Cherchez Cherrystone ou Little Neck palourdes si vous prévoyez de manger vos palourdes à carapace dure brut. Pour les faire cuire dans une soupe, utiliser une plus grande chaudrée de palourdes comme la palourde Longneck. Calculez environ 450 grammes par personne lors de l'achat palourdes parce que les coquilles pèsent beaucoup plus que la viande.
• Acheter des palourdes à votre marché local de poissons. S'il n'y a pas un marché aux poissons dans votre région, essayez d'acheter des palourdes une épicerie. Le prix moyen par livre sera quelque part autour de 4 $ à 10 $, selon la variété. Vous pouvez également commander en ligne palourdes (voir Ressources), mais il n'y a jamais aucune garantie de ce que vous obtiendrez.
• Si vous achetez palourdes congelés, gardez-les à portée de main pour un maximum de trois mois. Ces palourdes ont été décortiqués, ce qui signifie qu'ils n'ont plus leurs coquilles. Palourdes congelés peuvent être plus frais que soi-disant palourdes "frais" parce que les versions congelés sont souvent mis sur la glace le jour même où ils sont pris pour conserver la fraîcheur. Aux palourdes "fraîches", vous n'avez aucune garantie combien de temps ils ont été sur l'océan.
• Essayez coques. Ce petit membre de la famille de la palourde a une forme distinctive de coeur et vous pouvez dire si les coques sont en vie de la même façon que vous le feriez pour tout palourde. La coquille doit être fermé lorsque vous les achetez et ils devraient ouvrir après avoir été cuit à la vapeur; sinon ils sont morts. Coques goût merveilleux dans une sauce aux palourdes italien. Coques propres comme vous le feriez un de palourdes à carapace dure, et les sauter avec l'huile d'olive, les échalotes et un verre de vin blanc à feu moyen. Couvrez la casserole et laissez-les la vapeur pendant cinq minutes. Mélanger avec les pâtes. Vous pouvez finir le plat avec une poignée de persil plat et une noisette de beurre. Inclure un bon pain croûté pour absorber le jus des coques.