June 22
Les Américains mangeaient 5,6 pour cent plus de porc en 2013 qu'ils ne le faisaient en 2012, selon le National Pork Board, et plats à base de coupes de l'épaule sont sans aucun doute partie des totaux. Epaule de porc fonctionne bien dans les ragoûts, les sandwichs et les rôtis, que ce soit de la partie supérieure de l'épaule, où on appelle ça un bout d'épaule, le bras rôti ou rôti de palette, ou de la partie inférieure de l'épaule, où elle est appelée une épaule de pique-nique ou rôti d'épaule.
Que vous fassiez barbecue tiré sandwichs au porc, servis sur un pain à hamburger avec beaucoup de sauce barbecue, ou carnitas mexicains, servi sur des tortillas avec les avocats et la crème sure, vous devez d'abord faire cuire l'épaule longtemps à feu doux, soit dans le four ou sur la cuisinière recouverte de liquide. Après deux à quatre heures, en fonction de la taille de la torréfaction, la viande se détache de l'os, prêt à être tiré à l'écart de part et transformée en sandwichs savoureux principales de cours.
Chili avec ou sans haricots, saucisses et soupe de porc, ou de légumes et ragoût de porc à la bière sont quelques-uns de vos soupes et ragoûts options avec une épaule de porc en sauce. Couper le porc en cubes, brun, puis laisser mijoter couvert de liquide, ajouter des ingrédients supplémentaires au cours des dernières 20 à 45 minutes de cuisson. Épices et d'autres ingrédients qui fonctionnent bien dans les soupes et les ragoûts de viande de porc sont le piment de style européen, le macis et les pommes; Saveurs indiennes de curry, l'ail et le yaourt; et d'inspiration asiatique piments verts, l'ail et les arachides.
épaule de porc sautés comprennent ceux avec des saveurs d'inspiration asiatique de Chinois poudre de cinq-épices et sauce hoisin, à ceux avec des saveurs allemandes de bacon, de la moutarde et de la choucroute. Dans les deux sautés, commencer par la coupe de la viande de porc dans un bouchées dés et doré jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réglez le porc de côté, faire cuire des légumes, mélanger dans un liquide et enfin, ajouter la viande de porc à la poêle pour réchauffer. Servir un sauté asiatique dans les coupes de laitue et un plat de style allemand sur pommes de terre rôties ou des nouilles.
Alors un rôti de filet cuit plus rapidement que l'épaule, l'épaule de porc a des saveurs plus terreuses, surtout si vous faites cuire un os rôti. Cuire le rôti pendant environ 30 minutes par livre jusqu'à ce que la viande commence à tomber de l'os lorsque vous tirez avec une fourchette - il sera bien au-delà de la température de cuisson de sécurité recommandée de 165 degrés Fahrenheit. Servir le rôti avec des carottes et des pommes de terre qui ont cuit à côté ou glacer le rôti comme vous le feriez un jambon.