March 22
Les cookies sont parmi les projets débutant de cuisson les plus classiques; il ya littéralement des centaines de types de cookies avec des milliers de possibilités de combinaisons de saveur. Pas un cookie est cuit exactement le même, mais tous les cookies avoir le mélange, la forme et les étapes de pâtisseries en commun. Déposer les biscuits, coupe et cookies tranches tous bénéficier de techniques de préparation et un bon chauffage.
Bien que personne ne aime avoir plus d'un bol collant pour nettoyer pendant la suite des cookies, il est important de mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé de la mouille à veiller à ce que les agents de levage et de sel sont également réparties tout au long de la farine. Utilisez une tôle à biscuits épais, solide comme de minces feuilles de moindre qualité ont tendance à plier et chaîne dans le four. Une plaque à biscuits plié empêche même la cuisson (brûlures dans certains endroits et sous-cuisson dans d'autres) et peut provoquer des biscuits tendres à "glissement de terrain" et augmenter de façon inégale.
Plaquettes de silicium antiadhésives et parchemin papier cuisson contribuent à assurer que le cookie se détache de la casserole encore intact et de réduire considérablement le temps de nettoyage. Tapis de cuisson en silicone anti-adhésives sont réutilisables tapis de cuisson résistant à la chaleur que vous placez directement sur la plaque à biscuits. Cookies, peu importe comment collante, glissent droit de la surface antiadhésive, laissant peu à nettoyer après. Comme une alternative, utiliser du papier parchemin traditionnel résistant à la chaleur pour garder les cookies de coller à la poêle. Ne jamais utiliser de papier ciré, car il ne peut résister à des températures élevées sans se fondre dans les cookies.
Si les découpages de biscuits, commencer avec de la pâte froide qui a été réfrigéré pendant au moins deux heures. En roulant la pâte, malmener aussi peu que possible pour garder la chaleur de vos mains de la fusion du beurre dans la pâte. Rouler la pâte sur une surface farinée l'aide d'un rouleau à pâtisserie farinée fortement. Trempez l'emporte-pièce dans la farine avant chaque coupe pour assurer que la forme ne colle pas à la coupe. Placez les découpes directement sur la plaque à biscuits préparée loin du poêle chaude pour empêcher la fusion prématurée qui provoque la forme de saigner. Réfrigérer le reste de la pâte, tandis que les premiers cuisiniers du lot.
Pour les cookies glacière, aussi appelés journaux biscuits, rouler la pâte en un journal et bien envelopper dans une pellicule de plastique en plastique avant de les réfrigérer. Utilisez un couteau tranchant pour couper le journal en disques étuvables. Malheureusement couteaux ont tendance à écraser légèrement les disques dans les cercles imparfaits. Pour obtenir des cercles parfaits, utiliser un morceau de ficelle pour couper le journal en disques en plaçant la chaîne sous le journal et en tirant la chaîne se termine dans des directions opposées.
Suivez la température indiquée dans la recette de cookie particulier. Les cookies systématiquement cuire entre 325 et 350 degrés F; tout supérieur entraînera prématuré bord combustion. Tous les fours varient, cependant, en particulier en ce qui concerne un gaz par rapport à un four électrique. Connaître les caprices de votre four avant la cuisson et en cas de doute, utilisez une température inférieure.
La plupart des recettes donnent général "temps de cuisson" pour un type de cookie, cependant, comme la différence de température du four, faire cuire fois peuvent également varier fortement. Temps de cuisson dépend de la chaleur du four, de l'épaisseur de la pâte, surface de cuisson et la distribution de la chaleur dans votre four. Le moyen le plus sûr pour faire des biscuits sans brûler est de simplement les regarder. Après une première 10 minutes, vérifier la couleur toutes les 2 minutes; une fois que les témoins tournent légèrement doré, obtenir un éclat et faites-le glisser sur le tapis lorsque poussé, ils sont faits.
Toujours utiliser des ingrédients de bonne qualité; jamais utiliser de la farine rassis, vieux œufs ou succédanés du beurre. La cuisson est une science, et donc tous les ingrédients doivent être mesurées avec des cuillères, des tasses ou des échelles de poids pour assurer que levain de liaison et le bon produit. Faire des substituts et des modifications à une recette est parfaite aussi longtemps que vous gardez le rapport de liquide même.