February 26
L'épaulement rôti Boston est découpée à partir de la partie supérieure de l'épaule de porc. Il donne rôtis os et sans os qui ont tendance à être une coupe difficile de viande. Pour cette raison, la viande est souvent marqué pour attendrir et ensuite utilisé comme boeuf en cubes. L'épaule de pique-nique est de la partie inférieure de l'épaule de porc, offrant deux gros rôtis avec os: l'épaule de pique-nique et le rôti de bras.
• Fendre la croûte de la longueur, si le rôti a une croûte.
• Insérez le couteau entre la croûte et la graisse, qui tient le couteau de coupe plat et parallèle à la surface de la viande. Ne pas enlever la graisse, juste la couche de croûte extérieure.
• Tirez la croûte off comme vous le couper de la graisse.
• Disposez la viande de porc sur un plat et saupoudrez généreusement de gros sel et herbes de votre choix. (Une option est un mélange de thym, l'origan et la sarriette).
• Frotter le sel et les herbes sur toute la surface extérieure de la torréfaction.
• Couvrir le plat de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit lorsque vous êtes prêt à faire cuire la viande de porc le lendemain.
• Retirer le porc de plateau et jetez le jus. Pat l'ensemble du rôti de sécher avec des serviettes en papier. Le but est d'éliminer tout le liquide, pas essuyer tous les assaisonnements.
• Placer le rôti dans une rôtissoire et mettre dans le four préchauffé. Vous pouvez utiliser un rack de la viande pour empêcher le rôti de coller à la poêle, si désiré.
• Réduire la chaleur à 325 degrés Fahrenheit après 15 minutes.
• Badigeonner le rôti (en utilisant le jus du fond de la casserole) à des intervalles de 30 minutes, commencent quand il ya des jus suffisantes sur le fond de la casserole.
• Test de la cuisson par l'insertion d'un thermomètre à viande au centre de la viande, sans toucher l'os. Température désirée est 165 à 170 degrés Fahrenheit.