August 3
Salmon remplit une place de choix dans presque toutes les plateau de sushi et sashimi. Sa richesse, saveur douce et des couleurs vives en font un favori avec les chefs et les convives, afin de trouver le saumon de haute qualité est une priorité pour la plupart des amateurs de sashimi font à la maison. Malheureusement, saumon frais, jamais congelés peut être difficile à trouver dans de nombreux domaines. Saumon congelé peut combler cette lacune et d'offrir qualité et la sécurité alimentaire qui égale ou surpasse saumon fraîchement pêché.
Une partie de la mythologie qui entoure le sushi est l'impression que seuls les ingrédients les plus frais sont absolument acceptable. Ce qui est vrai jusqu'à un certain point, et chefs sushi parfois bien connectés avoir l'occasion de travailler avec des poissons qui sont vivants quand ils atteignent le restaurant. Le plus souvent, en particulier dans les régions intérieures, les chefs dépendent du poisson qui sont expédiés sur de la glace de la côte ou vendus sous forme congelée. Comme d'autres poissons, le saumon sont très périssables et leur qualité commence à se détériorer dès qu'ils sont pris à partir de l'eau. Souvent, le saumon congelé gardent leur qualité de frais.
Saumon de qualité supérieure, si les poissons sauvages de l'Atlantique-Pacifique pêchés ou d'élevage, sont généralement traitées de deux façons. Une partie des prises est vendue fraîche, expédié sur glace dans des camions réfrigérés. Le reste est congélation rapide à l'usine de traitement immédiatement après le nettoyage, ou dans certains cas, sur le bateau de pêche elle-même. Avec les aliments surgelés, la vitesse du processus de congélation est le facteur le plus important dans la qualité. Votre maison congélateur fonctionne lentement, créant de grands cristaux de glace granuleuse dans le poisson que la rupture des parois cellulaires et altère sa texture. Gel de l'explosion commerciale est beaucoup plus rapide, résultant en cristaux de glace fines et une perte minimale de qualité. Parce que le poisson est congelé immédiatement après sa récolte, il dégèle à un parfait état de fraîcheur.
Un filet de saumon fraîchement décongelé de qualité supérieure congelé peut être nettement mieux qu'un vieux jours-filet «frais» qui a été conservé dans la glace, mais ce ne est pas la seule raison d'acheter du saumon congelé. Le poisson cru est un porteur de beaucoup de parasites et micro-organismes qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Dans de nombreuses régions du pays, il est illégal de servir du poisson cru - sushi, sashimi, ceviche et préparations similaires - sauf si elle est d'abord été congelé à très basse temperautes, pour tuer les parasites et d'agents pathogènes.
Le reste de l'image de la sécurité alimentaire est à vous. Commencez par décongélation du saumon en toute sécurité, une nuit au réfrigérateur. De cette façon, sa température reste en dessous de 40 degrés Fahrenheit, le seuil pour le stockage de la nourriture de sécurité. Frottez vos mains, couteau et des surfaces de travail avec de l'eau chaude savonneuse avant de couper le saumon, et par la suite. Ne pas couper le poisson jusqu'à ce que vos ingrédients restants sont constitués et prêt à l'emploi. Servir ou réfrigérer le saumon immédiatement après la coupe, et jeter celles qui est non consommés après deux heures à température ambiante.