February 19
Que vous faites fettucine Alfredo, une soupe à la crème ou même une sauce dessert, si le lait caille, vous êtes en difficulté. Avec quelques exceptions, lait caillé n'est jamais un résultat souhaité. Bien qu'il soit bon à manger, il modifie négativement l'aspect, la texture et le goût d'un plat. Heureusement, le lait caillé peut être évitée et même fixé.
Bien que vous pouvez consommer le lait caillé qui est en cours de cuisson, vous pourriez ne pas vouloir. Lorsque le lait ou d'autres produits laitiers cailler pendant la cuisson, le petit-lait se sépare du liquide, en laissant un aspect et une texture granuleuse humide. Le goût peut être légèrement aigre et le plat sera certainement pas la bouche crémeuse associée à une sauce au lait. Parmi l'apparence, la texture et le goût, une sauce au lait caillé est rustique appétissant.
Avant de vous réconcilier à manger du lait caillé, essayez de le fixer en premier. Pour tempérer une sauce caillé, faire chauffer un peu de lait cru dans une casserole. Incorporer peu à peu le lait caillé. Souvent, cette étape simple fixera une sauce cassé. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un cube de glace au lait caillé, ce qui peut refroidir suffisamment pour fixer la sauce. Ou combiner un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide ou de lait pour faire une pâte. Fouetter la suspension dans le lait caillé et chauffer à feu doux une, en remuant constamment. L'amidon dans la farine de maïs absorbe l'humidité séparée, tandis que la fixation de la sauce épaissir le lait.
La raison principale de produits laitiers cailler pendant la cuisson, c'est parce qu'ils ont été exposés à une forte chaleur. Les produits laitiers à haute teneur en matières grasses, comme la crème, sont peu susceptibles de se cailler même si vous les faites bouillir, mais le lait faible en gras est particulièrement pointilleux sur la chaleur. Les protéines dans le lait de cuisson, ce qui provoque leur séparation du petit-lait. Ingrédients acides, tels que vinaigre, jus de citron ou du vin, peuvent aussi causer caillage, bien que ce problème est moins fréquent.
Bien que vous pouvez consommer du lait caillé ou pouvez souvent réparer une sauce cassé, votre meilleur pari est d'empêcher le caillage en premier lieu. Utilisation de lait entier, et la moitié de la moitié de la crème ou lorsque cela est possible à la place de lait écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, jamais bouillir. Mieux encore, placez un thermomètre à bonbons sur votre casserole et faire chauffer le lait pas plus chaud que 180 degrés Fahrenheit. Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans du lait froid ou de l'eau pour empêcher le caillage et d'attendre pour ajouter le vinaigre, le jus de citron ou du vin jusqu'à la fin de la cuisson.