April 11
Ragoût de boeuf, la nourriture de confort par excellence, est chargé avec des morceaux de sarriette, de la viande fond dans votre bouche, mais la viande n'a pas toujours été si tendre. ragoût de viande de boeuf provient généralement de les plus difficiles, moins chers coupes. Lorsque vous achetez un rôti de viande de ragoût, demandez à votre boucher les rôtis moins coûteux, qui sont presque toujours le meilleur pour préparer des ragoûts.
Lorsque vous choisissez un rôti de ragoût, acheter une coupe difficile de viande avec beaucoup de tissu conjonctif. Plus de tendres coupes ont tendance à devenir sec avec une cuisson longue et lente, la meilleure méthode pour faire cuire le ragoût. Braiser lente améliore coupes difficiles de la viande de briser les fibres de la viande et de la fonte du tissu conjonctif dans savoureux, juteux gélatine. En outre, les ragoûts sont la nourriture de confort simple, et vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'argent pour nourrir même une grande famille. Un rôti de ragoût devrait être relativement peu coûteux.
Rôti de, qui vient de la partie avant de la diriger juste sous l'épaule, est l'un des meilleurs choix pour la viande de ragoût. Rôti de a une saveur riche et costaud et assez de graisse pour garder votre ragoût tendre et juteux. Similaire à jeter rôti, de la poitrine est une autre possibilité. Bien que pas aussi savoureux, rôti de fond est également un bon choix. Regardez pour les rôtis étiquetés «tête ronde», «à fond rond», «croupe» ou «ronde pointe rôti."
Vous pouvez acheter de la viande de ragoût déjà préparé au comptoir de la boucherie, mais la coupe de votre propre rôti vous donne plus de contrôle sur la qualité de la viande. Regardez pour les rôtis entiers avec quelques marbrures et beaucoup de tissu conjonctif. Avec un couteau bien aiguisé, couper le rôti en cubes de 2 pouces. Une cuisson longue et lente crée les résultats juteux que vous cherchez, mais vous pouvez également attendrir la viande en martelant avec un maillet de viande avant de le couper en morceaux.
Peu d'entre-elles vous choisissez, permettront au moins deux à trois heures de temps de cuisson. Faire revenir la viande de ragoût dans un pot au four sur la cuisinière et ajouter suffisamment de liquide pour couvrir partiellement la viande. Utilisez le bouillon de boeuf, le vin rouge, le jus de pomme ou de l'eau. Couvrir la casserole et faire cuire la viande de ragoût à feu doux, soit sur la cuisinière ou dans le four. Vous pouvez également faire un délicieux ragoût dans une mijoteuse, mais augmenter le temps de cuisson de quatre à six heures.