August 21
L'utilisation d'un fumeur à la préparation des viandes telles que les côtes, la poitrine et le porc est un moyen populaire de communiquer une délicieuse saveur de fumée, tout en gardant bien tendre et juteuse. De fumer avec succès la viande, il est important de vous assurer que vous préparez la viande correctement, y compris la manipulation en toute sécurité et la cuisson à la bonne température.
Décongeler la viande au réfrigérateur, au lieu de la température ambiante, pour empêcher la croissance de bactéries potentiellement dangereuses. Empêcher la contamination de la viande crue en vous lavant les mains et les surfaces touchées par la viande bien après la préparation. Ne pas réutiliser des assiettes, des bols ou des sacs en plastique qui ont été utilisés pour le stockage de la viande crue pour le service ou le stockage de la viande cuite.
Toujours utiliser un fumeur qui a été fait et approuvé pour fumer les aliments. Les éléments tels que des barils de pétrole, les canettes d'aluminium et / ou cylindres peuvent avoir des résidus chimiques en eux, ce qui les rend dangereux pour la cuisson des aliments.
Utilisez deux thermomètres, l'un pour prendre la température du fumoir, et une pour prendre la température de la viande. La chaleur du fumeur doit rester entre 225 à 300 degrés F à tout moment pendant le processus de cuisson. Les viandes sont prêts à manger quand ils ont atteint les températures internes suivantes:
Veau, d'agneau et de steaks de bœuf, veau et d'agneau: 145 degrés F
Tous les produits de porc: 160 degrés F
Rez-de-veau, d'agneau et de bœuf: 160 degrés F
Tous les produits de la volaille, comme le poulet ou la dinde: 165 degrés F
Viandes et volailles doivent être réfrigérés dans les deux heures du tabagisme. Couper la viande et la volaille en petites portions afin de s'assurer qu'elle se refroidit rapidement et uniformément. Si la viande n'est pas consommée dans les quatre jours, le congeler pour la consommation future.