May 16
farine de gâteau est un type spécial de farine de blé utilisée dans la cuisson. Il est usiné à partir de blé tendre, et a une teneur en protéine de gluten et inférieure à d'autres farines. Il a une texture très fine et est plus approprié pour les produits de boulangerie délicates qui ne nécessitent pas une structure forte. Parce que la farine de gâteau a une haute teneur en amidon, il donne le produit fini une texture légère et friable. La substitution de farine tout-usage de la farine de gâteau donnera des produits de boulangerie un lourd, texture dense et peut causer la recette à un échec total.
Ajouter 2 cuillères à soupe. fécule de maïs 3/4 tasse de farine tout usage à faire un substitut de la farine de gâteau. Tamiser les ingrédients soigneusement pour distribuer de l'amidon. L'amidon supplémentaire permettra de reproduire la texture friable donnée par la farine de gâteau.
Utiliser de la farine de riz comme un substitut sans gluten à la farine de gâteau lors de la cuisson pour les personnes qui souffrent d'allergies de blé. Ajouter 2/3 tasse de fécule, 1/3 tasse de farine de tapioca et de 1 à 2 c. la gomme de xanthane à 2 tasses de farine blanche de riz.
La farine à pâtisserie est une farine relativement pauvre en protéines qui est utilisé pour la fabrication de pâtisseries, biscuits et tartes. Il est une farine plus robuste que la farine de gâteau et donne une texture plus élastique pour les produits finis. Pour utiliser la farine de pâtisserie comme un substitut de la farine de gâteau, réduire la quantité de farine appelé dans la recette par 1 c. par tasse.
Si vous avez pas d'autres alternatives à utiliser à la place de la farine de gâteau, vous pouvez utiliser de farine tout usage dans certaines recettes si vous réduisez la quantité. Cela permettra de réduire la quantité totale de protéine dans la farine et donner au produit fini un moins dense, texture lourde. Pour utiliser cette substitution, réduire la quantité de farine appelé dans la recette par 2 c. par tasse. Ce ne sont pas une alternative appropriée pour toutes les recettes, et ne fonctionnera pas avec tout ce qui a peu de structure, ces gâteaux moelleux très légers.