January 28
La farine de blé est l'un des ingrédients de cuisson les plus importantes dans presque toutes les traditions culinaires. Il existe une multitude de différents types de blé moulu. Des farines sont réalisés avec différents types de kernals de blé, tandis que d'autres ont été enrichies avec des nutriments ou des additifs pour le faire monter. De farine tout usage est blé moulu le plus commun appelé dans les recettes, mais si vous ne avez pas sous la main, de la farine de gâteau peut être substituée. Ce dernier a moins de protéines, et produit donc des produits de boulangerie moelleux et friable.
• Calculez combien de tasses de farine tout usage sont appelés dans une recette. Pour chaque tasse de farine tout usage, remplacer 1 tasse et 2 c. de la farine de gâteau si une texture similaire à l'utilisation de farine tout usage est souhaitée.
• Mesurer la farine à gâteau selon le nombre de tasses de tout usage sont appelés pour - si 2 tasses sont nécessaires, mesurez 2 tasses et 4 c. de la farine de gâteau. Niveler les sommets.
• Ajouter la farine au reste des ingrédients conformément à la recette. Si elle appelle pour le tamisage, ignorez cette étape en raison de la finesse de la farine de gâteau par rapport à la farine tout usage.
• Substitut de la farine de gâteau pour tout usage farine dans un 1 tasse à 1 tasse de rapport si un plus tendre, moelleux ou feuilletée résultat est souhaitée dans une boulangerie.
• Expérience avec les rapports entre la farine de gâteau et tout usage. Les niveaux inférieurs de gluten dans l'ancien peut produire des biens tendre cuits, mais ils auront également tendance à se désagréger plus facile.