August 31
Une sauce épaissie mal peut vous laisser avec un désordre liquide sur la plaque. Chaque fois que vous êtes épaissir une sauce avec de la farine, vous devez créer un roux, qui est une pâte épaississant à base de farine et de graisse. farine de pain peut être un substitut approprié pour de farine tout usage dans votre roux, mais en utilisant cela signifie que votre produit final aura une texture différente.
De farine tout usage est fait à partir d'une combinaison de blé tendre et dur qui est broyé ensemble. Il a une teneur en protéines moyenne, comprise entre 9 et 12 pour cent. De farine tout usage peut être remplacé par d'autres types de farine - gâteau, pâtisserie et pain - dans la plupart des recettes. farine de pain est plus riche en protéines que la farine tout usage - il a généralement 12 à 13 pour cent - ce qui augmente gluten et crée une texture élastique caoutchouteuse. Dans la plupart des recettes, la farine de pain ne peut pas être utilisé à la place de la farine tout usage, car il crée une texture moelleuse.
Un roux est un mélange épaississant préparée en combinant des parties égales de la farine et de la graisse. Lors de l'utilisation de la farine pour épaissir une sauce, un roux doit être produit à incorporer la farine sans ajouter touffes à la sauce. De la farine de pain ou de farine tout usage peuvent être utilisés pour faire un roux.
Mélanger un roux utilisant des parties égales de la farine et du pain de graisse. La graisse peut être fondu jus beurre, le shortening, huile ou la graisse de la viande que vous avez déjà cuit pour le repas. Faire cuire le roux à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée. Un roux blond ou blanc est cuit jusqu'à ce que le goût de la farine a augmenté, tandis que un roux brun est cuit jusqu'à ce que le roux commence à brunir et prend un goût de noisette. Depuis un roux fait avec de la farine de pain épaissit plus rapide grâce à sa protéine supplémentaire, utiliser moins roux que vous le feriez si vous utilisez une farine roux tout-usage. Laisser la sauce à cuire pendant 30 minutes après avoir ajouté le roux pour épaissir pleinement.
Une sauce épaissie avec de la farine de pain peut avoir un gommeux, texture gluante à cause de la protéine supplémentaire. Si vous ne voulez pas utiliser de la farine de pain, essayez la fécule de maïs, la farine de pomme de terre ou de farine de riz à la place. Fécule de maïs n'a pas besoin d'être incorporé dans une sauce à travers un roux et est solution d'épaississement plus vite si vous êtes pressé. Délayer la fécule avec suffisamment d'eau ou de lait pour créer une pâte lisse et fouetter dans votre sauce lentement. Laissez épaissir la sauce en faisant mijoter pendant 5 à 10 minutes.