May 6
Pas toutes les farines sont créés égaux. Farine tout usage et la farine de gâteau diffèrent à plusieurs égards et sont utilisées à des fins différentes, mais il est possible de remplacer la farine de gâteau avec farine tout-usage.
Le gluten est la protéine présente dans le blé et plusieurs autres types de grains. Le gluten est ce qui donne du pain pâte son élasticité. Il fait également d'autres produits de boulangerie, tels que des gâteaux et des pâtisseries, dur et mou.
De farine tout usage contient généralement environ 11 pour cent de gluten, ce qui est un montant approprié pour la cuisson une gamme de produits.
farine de gâteau a une protéine beaucoup plus faible, ou du gluten, le contenu. Il contient généralement environ 6 pour cent de gluten.
farine de gâteau est toujours blanchi, le processus de qui fragmentent le gluten. farine de gâteau est également constant beaucoup plus fine que tout usage, qui lui permet d'absorber facilement les graisses dans une recette.
Bien sûr, vous pouvez simplement utiliser la farine tout usage pour tout. Cependant, l'utilisation de la farine de gâteau lorsqu'il est appelé pour se traduira par un gâteau plus léger moelleux que celle faite avec la farine tout usage.